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1. 研究目的与意义
核桃系胡桃科核桃属植物，是一种很常见并被广泛接受食用的植物，在世界上种植量很大，但目前应用仅限于食用以及提取核桃油并未涉及过多。但事实上核桃蛋白在废弃的核桃渣中含量很高，因此了解并合理利用核桃蛋白是具有现实意义和经济价值的。
2. 国内外研究现状分析
目前国内外学者对核桃蛋白的乳化性的研究涉猎不是很多，对于氧化对核桃蛋白乳化性质的影响还有待进一步探究。
3. 研究的基本内容与计划
通过对氧化对核桃蛋白乳化性质的影响研究
第一阶段 1-2周： 查阅国内外相关相关文献。 第二阶段 3-4周： 制定实验方案，准备好实验需要的相关资料、实验试剂和所需要的设备。 第三阶段 5-12周： 进行具体实验，记录数据方便分析。 第四阶段 12-16周： 对实验数据进行数据处理与分析，进行论文写作、修改并定稿。
4. 研究创新点
核桃蛋白营养丰富又味道鲜美，本课题结合实际生产进行试验路线和方案设计，研究结果具有较好的实用价值。
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