年产5000吨藏灵菇发酵白果蛋白凝固型酸奶的工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

目前鲜有藏灵菇发酵制品的产品问世,藏灵菇发酵乳的生理功能和发酵特性还有待进一步的探究。因此开展相关研究,进而实现该品的工业化生产,推向市场,为人们的健康服务。

2. 国内外研究现状分析

在我国有用白果制干果、药膳、菜肴的习惯，现已粗加工成白果罐头、白果露、白果精、白果仁、银杏王、白果年羹等多种保健食品。在国内市场畅销不衰。江苏泰兴生产的大白国，广东南雄坪田的白果远销港澳及东南亚地区。

银杏是我国特有的珍稀植物，纵观全国，尽管银杏拥有量居世界第一，但其制品在国际市场上的占有量却远远落后于别国。国内从事白果产品深度开发利用的企业和科研机构寥寥无几，即便是一些具有经济眼光的开发机构，在研究利用的深度及力度上也远不及国外。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：本设计以实验室研发确定的藏灵菇发酵白果蛋白凝固型酸奶的生产工艺，按照年产5000吨藏灵菇发酵白果蛋白凝固型酸奶的标准进行工厂设计，将具体进行工艺设计及工艺技术论证，全厂物料衡算，设备选型，工厂总体设计，水、汽、电用量的计算，组织管理、劳动定员与人员培训，厂区卫生安全及环境保护，技术经济分析等。

计划：1月13日之前完成开题报告；3月1号之前完成工艺设计；4月1号之前完成全厂物料衡算，设备选型，工厂总体设计；5月1号之前完成水、汽、电用量的计算，组织管理、劳动定员与人员培训；6月1号之前完成厂区卫生安全及环境保护，技术经济分析等；6月初论文答辩。

4. 研究创新点

白果具有很好的保健和预防疾病的功能，然而目前国内外的相关研究还极不深入，对其主要活性成分知之甚少。白果中含有10%以上的蛋白质，但对白果蛋白的研究几乎为空白，深加工产品更是稀缺。本设计在实验室前期研究的基础上进行年产5000吨藏灵菇发酵白果蛋白凝固型酸奶的工厂设计，以促进产品早日产业化。