速食银杏糊的研制开题报告

1. 研究目的与意义

银杏又名白果，是我国著名的坚果之一，在我国已有1000多年的食用历史。

银杏品味甘美，香糯微甘，略有苦味，vi味清新，营养丰富，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、纤维、钙、磷、铁、醇等多类营养物质，是良好的滋补品，具有祛病除邪、扶正固本、强身壮体、润喉养肺、养生延年等多项功效。

但银杏也内含白果酸、白果醇、白果酚、氰甙等有毒物质，只宜少食，多食易中毒，故有一定的加工难度。

2. 国内外研究现状分析

目前银杏的开发利用主要分为两部分，一部分是食品加工，主要产品有银杏罐头、乳饮料、果脯等；另一部分是用于医疗保健，通过对银杏的浓缩，获得银杏提取液，进行临床治疗和制作保健品，主要用于防癌、抗肿瘤、活血、润肺、止咳等。

这些产品种类少，加工方式单一。

此外，也有少数国内外企业将银杏用于制作化妆品或研究银杏木质结构，但是银杏的利用率极高，仍有大量的开发利用空间。

3. 研究的基本内容与计划

2018.1.14-2.12： 查阅相关文献。

2018.02.26-03.10： 试验材料的准备，试验方案设计；2018.03.10-03.20：了解速食食品的加工工艺和特点，进行预试验；2018.03.20-04.20: 确定速食银杏糊的加工工艺，研究加工条件参数；2018.04.20-05.20：对原料配方进行优选，得到口味、速食性好的产品。

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4. 研究创新点

如何对银杏进行加工处理是近几年的研究热点，国内外市场均开发了不同的银杏加工食品，但主要在传统的罐头类、液体饮料和果脯等，鲜有银杏糊的加工。

本次研发的速食银杏糊主要有营养价值高、食用方便、口味好等特点，填补国内外空白。