橄榄苦甙高内相乳液的制备与稳定性开题报告

1. 研究目的与意义

包埋，即微胶囊化，是一种将液体液滴或固体颗粒包裹于包埋介质形成的薄膜技术，被包埋的物质称为核心，包埋介质在核心周围形成的结构称为壁材。

在食品工业中，有很多易挥发的风味物质，如维生素、油脂固醇类、酶类和矿物质等，在这里壁材就起到能够保护核心物质防止其腐败降解的作用。

而未经加工的橄榄叶子含有强大的抗氧化剂化合物，如羟基酪醇、橄榄苦甙、其它多酚类和黄酮类等。

2. 国内外研究现状分析

通过查阅文献资料了解到，国内外有很多人研究各种乳液之间的差别以及乳状液的组成体系对其物理化学性的影响。

2011年，李停停首先合成了一种新型的两亲性聚合物粒子，将其用于稳定乳液的研究；然后合成了一种 aoa 改性的磁性纳米粒子，并将其用于高内相乳液的研究中。

2016年，郝长虹采用乳化和微乳化的方法来制备辣椒红色素乳液和辣椒红色素微乳液，提高其制备的辣椒红色素产品的稳定性，可以使制备的辣椒红色素微乳液的粒径小于loomn，对进一步研究辣椒红色素的微乳体系有着至关重要的作用。

3. 研究的基本内容与计划

1、高内相乳液的制备。

本课题以橄榄油作为油相、大豆分离蛋白水溶液作为水相，不引入表面活性剂和胶体物质，通过超声法合成高内相乳液。

合成的空白乳液留以观察并使用光学显微镜以及分光光度计来观察和测量乳液的稳定性。

4. 研究创新点

以大豆分离蛋白与橄榄油为原料合成高内相乳液，改善橄榄苦甙的稳定性。