1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1.1酱卤制品的定义和分类酱卤肉制品是以我国烹饪技术为基础的中华传统美食，是烹调技术发展的产物。
它是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。
传统酱卤肉制品有两种分类方式。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1本课题要研究或解决的问题（1）对传统配方进行分析、提炼（2）开发出特色的卤鸡产品2.2拟采用的研究手段2.2.1 不同基础配方的卤鸡产品加工（1）基础配方1：食盐3%，陈皮2，花椒2，八角3，桂皮2，小茴香2，白芷2，山奈0.5，砂仁0.5，丁香0.5，草果0.5，肉豆蔻0.5，良姜1.5，香砂0.5，干姜0.5，香叶0.5 葱姜蒜（3.5%）（2）基础配方2：食盐3%，陈皮2，花椒2，八角3，桂皮2，小茴香2，白芷2，山奈0.5，砂仁0.5，丁香0.5，草果0.5，肉豆蔻0.5，良姜1.5，香砂0.5，干姜0.5，香叶0.5 酱油10% 白糖8% 绍兴黄酒3%（3）基础配方3：食盐3%，陈皮2，花椒2，八角3，桂皮2，小茴香2，白芷2，山奈0.5，砂仁0.5，丁香0.5，草果0.5，肉豆蔻0.5，良姜1.5，香砂0.5，干姜0.5，香叶0.5 酱油2% 白糖0.2% 绍兴黄酒1.5% 葱姜蒜3.6%2.2.2 产品评价方法（1）出品率（2）感官评价分析（3）产品排序分析
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