1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1.1肉脯的定义肉脯是以去除筋腱和肥膘的畜禽瘦肉为原料，经过切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。
1.2肉脯的加工工艺肉是动物骨骼肌的可食部分，可为人类提供优质蛋白质和丰富的营养基质。
但是，肉极易腐烂，导致宰后牲畜的损失。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1本课题要研究和解决的问题肉脯营养丰富，传统加工工艺中采用摊筛工艺，以竹筛为主要工具，不易清洁、产品容易有竹刺，工艺成型过程中人力使用较多。
本研究尝试使用耐高温纤维材料，如玻璃纤维、陶瓷纤维、进口铁氟龙耐高温布等材料，研究其在肉脯成型的可能性，主要通过成型效果、重复性、易消毒、易清洁等方面来评价替代材料的可行性。
2.2拟采用的研究手段2.2.1耐高温纤维材料的选择玻璃纤维、陶瓷纤维、竹纤维、进口铁氟龙耐高温布、竹筐等2.2.2替代材料的筛选方案制定及评价指标2.2.3产品的感官质量差异2.2.4替代材料的重复使用性能评价。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
