大米醇溶蛋白提取和性质的初步研究文献综述

谷类醇溶蛋白研究进展

醇溶蛋白是禾本科作物种子中一种主要的贮藏蛋白，是种子萌发时的主要碳源和氮源。谷类醇溶蛋白主要由alpha;、beta;、gamma;、omega;四种醇溶蛋白组成。不同作物种子中醇溶蛋白总蛋白含量和组成蛋白含量不同，小麦中醇溶蛋白是小麦种子中主要贮存蛋白，占总蛋白含量的50%~60%^[1]；水稻种子中主要贮存蛋白为谷蛋白，醇溶蛋白含量较少，约占5%~10%^[2]；黍子中蛋白质含量为11.5%，黍醇溶蛋白含量占总蛋白含量的80%^[3]；玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白，约占玉米总蛋白含量的40%。

醇溶性蛋白结构特殊，存在着大量疏水性氨基酸，同时还含有较多的含硫氨基酸如半胱氨酸，蛋氨酸等。有研究显示，黄米醇溶蛋白能提高大鼠和小鼠血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度，却不会引起血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度的显著变化。这种独一无二的作用预示着黄米醇溶蛋白作为一种新的调节胆固醇代谢的功能性食品配料的广阔前景^[4]。而在在水稻品质改良过程之中，水稻醇溶蛋白和谷蛋白具有重要的研究意义^[4]。除此之外，国内外已将水稻醇溶蛋白用于水稻种子质量鉴定监控等相关领域。本文拟就近年来谷类醇溶蛋白相关研究进展作一综述。

一、谷类醇溶蛋白的提取方法

1.醇提法

潘治利等^[5]称取小麦粉0.1g倒入离心管中，加入1mL蒸馏水，震荡提取30min，7000r/min离心10min，重复提取3次，弃上清液；加入1mL 0.5mol/L的NaCl溶液，震荡提取30min，7000r/min离心10min，重复提取3次，弃上清液；加入1mL70%（体积分数）的乙醇溶液，震荡提取30min，7000r/min离心10min，重复提取3次，所得上清液即为可用于HPLC的醇溶蛋白。

曹威等人^[6] 就乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间对大麦醇溶蛋白纯度率和提取率的影响及其持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性等理化学性质进行了较系统研究后，他们认为大麦醇溶蛋白的最佳提取条件为：乙醇体积分数70%、液料比6:1(mL/g)、温度25℃、提取时间2h。此条件下所得大麦醇溶蛋白纯度为82.1%，提取率为2.95%。

徐子涵等^[3]利用正交实验和单因素实验探究黄米醇溶蛋白提取的影响因素，结果表明得到黍子醇溶蛋白的最佳提取条件为：料液比1∶6，乙醇浓度65%，温度75℃，提取时间1h。在该条件下，黍子醇溶蛋白质的提取率为78.65%，蛋白质的含量为87.90%。

李丽杰等^[7]在单因素试验结果的基础上，确定各因素的分析水平，利用响应面中心组合法设计试验方案。以提取率为响应值，建立数学模型并得到玉米醇溶蛋白提取工艺优化组合为浸提温度55℃、浸提时间2.5h、液料比9:1(mL/g)、乙醇体积分数80%。