1. 研究目的与意义
葡萄汁加工业于1869年开始发展，是最传统的果汁之一[1]，尤其盛行于欧洲国家。我国以苹果汁产业为主，葡萄汁产业微乎其微[8]，与世界发达国家相比有很大差距。近5年来，国内多个部门从国家葡萄胚芽资源园引进葡萄品种进行果汁生产，建立葡萄汁生产基地，显示我国葡萄汁产业开局良好[2]。我国根据葡萄品种选择最优的生产线和生产工艺。加工后的葡萄汁可以满足不同消费群体的需求，因此葡萄的种植加工具有广阔的发展前景。[1]。
随着近代社会科技、经济水平的发展，生活压力逐渐增长，年轻人运动量减少，导致亚健康现象频出。因此人们越来越重视健康问题，减少碳酸饮料的摄入，选择具有丰富营养的果蔬汁[9]。在水果中，葡萄因其丰富的有机和矿物质成分而在营养和药用价值方面都发挥高度作用。葡萄中的主要碳水化合物是葡萄糖，葡萄糖容易被人体迅速吸收，尤其是人体出现低血糖症状时可以得到迅速缓解[3]。葡萄的抗氧化活性更是出色，这是葡萄多酚(gp)类物质最显著的生物活性。priftis a [4]等人研究显示，gp的抗氧化机制能直接起作用。gp具有很强的抑菌活性。经徐璐[5]等人研究，可以得到gp降脂及抗动脉粥样硬化作用与阳性药物依折麦布相差不多。gp具有极强的抗氧化活性，能帮助发挥降血糖作用，并且不会使肝脏受损，也没有乳酸中毒等副作用[6]。
近年来，在种植新品种、新模式、新技术和新机遇的效益带动下[7]，葡萄的种植效益逐年增加。预计在无重大气候灾害的前提下，未来我国葡萄产量仍将继续保持增加趋势。因此，葡萄汁产业发展前景广阔。
2. 研究内容和预期目标
拟解决的关键问题：掌握葡萄汁的榨取工艺，并计算相关产量数据
写作提纲：
1.选择合适的葡萄汁榨取工艺，设计相关生产线
3. 国内外研究现状
中国是葡萄出口大国，20世纪80年代以来，我国葡萄种植面积持续增加、葡萄产量持续增长。近40年来，我国葡萄产量持续快速增长，2018年达到1366.7万t，成为世界上葡萄产量第一大国。葡萄种植区域分布集中，新疆维吾尔自治区（以下简称新疆）、陕西、河北和山东等为历史优势种植区域。这5个省份种植面积达到30.86万HM 2，占全国葡萄总面积的42.6%。近年来，湖南、江苏、浙江、广西等南方省份葡萄种植面积增长迅速，我国葡萄生产规模有明显西迁、南移的发展趋势[8]。虽然我国果蔬汁产业发展较慢，但国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；浓缩果汁质量控制技术研究等[9]。我国研发的果蔬汁脱气加工技术[11]阐明了复合膜对果蔬汁脱气加工的可行性，果胶酶和微波处理组合技术[10]低温溶促葡萄皮中色素物质，冷冻浓缩技术[12]可以使葡萄汁中糖、酸、总酚、总黄烷醇、花色苷等重要成分的含量均有明显提高；冷冻-微波技术[13]可获得品质最好、酚类物质溶出率最大的葡萄汁。2015年我国葡萄进口额5.9亿美元，出口额7.6亿美元，贸易顺差出现，2018年进出口量小幅下降，继续保持贸易顺差态势。亚洲国家为我国鲜食葡萄主要的出口去向，包括泰国、印度尼西亚、越南和马来西亚等。目前我国市场上的葡萄汁大部分是从国外进口的浓缩果汁包装。
2016年葡萄产量[14]在10万t以上的国家和地区共有57个，合计收获面积和产量分别达690.37万HM 2和7607.10万t，分别占全球葡萄收获面积和产量的97.28%和98.23%。其中，中国（不包含香港、澳门和台湾地区的数据）、意大利、美国、法国、西班牙、土耳其、印度、智利、伊朗、南非、澳大利亚、阿根廷、埃及、乌兹别克斯坦和德国等15个国家和地区的产量在100万t以上，合计收获面积和产量分别达535.44万HM 2和6388.24万t，分别占全球葡萄收获面积和产量的75.45%和82.49%。联合国商品贸易数据库统计的葡萄汁包括非浓缩葡萄汁近几年全球其他葡萄汁贸易相对多一点，其中，非浓缩葡萄汁出口量基本上稳定在20万～30万t间，而其他葡萄汁出口量在50万t左右徘徊。2013年全球共出口葡萄汁74.94万t，出口额11.52亿美元，同2012、2004年相比：出口量减少了10.14%、增加了18.9%，出口额增加了7.19%、130.58%；2013年全球共进口葡萄汁71.65万t，进口额11.10亿美元，同2012、2004年相比：进口量减少了7.73%、增加了45.67%，进口额增加了7.53%、127.77%。葡萄汁在储存和销售过程中会发生混浊和沉淀，从而导致所谓的二次沉淀。二次沉淀的形成对葡萄汁的感官品质有严重影响[1]。
4. 计划与进度安排
计划概要研究计划安排：2022年11月初---2022年5月（一）十一月初至一月中旬：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。（二）二月中旬至三月初：完成初稿及中期检查工作。（三）三月初至四月底：完成论文修改。（四）五月底之完成论文定稿。
5. 参考文献
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