食用粉丝烘干机械系统设计与分析开题报告

1. 研究目的与意义

粉丝是中国人喜欢的一类食品,许多中国地区的小吃都以粉丝为主要原料,每年国内外消耗的粉丝数量都较多。原始的小作坊式的粉丝加工已经不能满足大量的粉丝需求,小作坊已经逐渐被工业化生产企业替代。粉丝生产过程中的工序很多都已经被机械流水线替代,唯独粉丝干燥依然采用的是传统的晾晒形式。利用最原始的太阳能,不仅无法保证产量,地区环境还大大地影响产品的质量。因此有必要对粉丝干燥环节进行研究,研发出能够用于工业生产的粉丝烘干机械。

2. 课题关键问题和重难点

本课题涉及食品生产,那么需要考虑的因素就会更加富有不确定性。首先,对于粉丝加工过程要有较为深入的了解,对粉丝自然风干条件要有实验研究,并且通过前期的研究探讨要能够得出合理的粉丝烘干条件,以便为后续的机械系统设计、机械配件选择提供更充分的依据。再者，考虑当前的干燥器设计，多存在不同方面的缺陷，如何从繁杂的干燥技术中得出最有利的综合干燥技术需要做大量的深入研究，并且需要对现有的工业用干燥器做更多的分析了解。最后自然是机械系统的设计要考虑众多结构和强度的刚性要求。

3. 国内外研究现状（文献综述）

前言：

粉丝是中国常见的食品之一，一般为淀粉制成，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等营养成分以及钙、镁、铁、钾等矿物质。粉丝品种繁多、食用方便，深受中国民众的喜欢。粉丝制造过程如下：配料与打芡和面挤压成型散热与剪切搓粉散条干燥[1]。其中干燥分为自然干燥和机械干燥两种，本文将着重介绍食品机械干燥的研究现状。

食品干燥技术多种多样，不同的干燥技术因其独特的干燥原理而具有独有的优缺点，尽管传统的食品干燥技术问世已经很长时间，但受限于资本投资、机械保养、干燥效率等因素，鲜少有大规模的应用。而新的干燥技术多是在原有传统技术上的改造，由于研究成本的压力，也很少有全新的干燥生产技术被提出。在我国的粉丝生产过程中，粉丝干燥多是采用自然干燥的形式，天气因素影响了干燥的速率也不能保证粉丝的质量。

4. 研究方案

1食用粉丝烘干机器结构形式

干燥器的种类繁多，现存的干燥器形式大致有以下几种：箱式干燥器、带式干燥器、气流干燥器、流化床干燥器、喷雾干燥器、回转筒式干燥器、转鼓干燥器、搅拌式干燥器、冷冻干燥器、微波干燥器、高频干燥器、组合式干燥器。根据粉丝的物料形态，综合考虑粉丝作为多孔介质的干燥理论，干燥过程中的温度要求、通风速度要求。提出以下三种干燥器设计形式，比较各自的优缺点，首先确定食用粉丝干燥器的结构形式。

1.1箱式热风干燥器

5. 工作计划

1、2月24日至3月9日：阅读大量的关于粉丝生产、食品干燥技术、工业干燥器的设计方面的书籍和论文。大致了解本研究领域内的研究现状和普遍存在的问题。再者深入与指导老师交流探讨本研究课题具体的研究工作任务、难点和重点。将自己的精力集中到更需有付出努力的领域。

2、3月10日至3月23日：在对这一领域有了较为宏观的了解后，建立自己对于这一研究的看法，有自己独立的思考，能够结合现有技术和研究成果，对自己所需要做的工作有更为深层次的理解，建立自己的研究体系和过程。最后为自己的工作做合理的安排，并将自己通过研究别人的成果后的感想做总结，形成自己的开题报告。

3、3月24日至4月6日：在这个时间段，将所有的自己提出的或是借鉴别人的系统的设计方案做反复的论证，听取别人的意见，得出并确定自己最后自己的系统设计模型。