检测食用油中类胡萝卜素的研究开题报告

1. 研究目的与意义

食用油脂中含有大量对人体有益的成分,这些成分在预防疾病、增进健康方面有巨大作用。

因此提升食用油中有益营养保健物质含量,改善食用油品质、提高其营养价值,开发营养性、保健性、安全性食用油具有迫切性和实用性。

由于类胡萝卜素具有抗氧化性质,提高植物油中类胡萝卜素含量,能显著提升食用油的营养保健水平、增强油的抗氧化性和稳定性,延缓酸败,延长保质期,提升油的煎炸品质。

2. 课题关键问题和重难点

1.论文写作经验不足，行文艰难，文思阻滞。

2.实验成本高昂，设计检测的类胡萝卜素种类有十多种，然而面对类胡萝卜素昂贵的价格，显然我们必须尽可能的降低实验错误率，用最少的实验次数达到我们预期的实验成果。

3.文献资料的局限性。

3. 国内外研究现状（文献综述）

1.1类胡萝卜素概述1.1.1 类胡萝卜素的结构及主要类型类胡萝卜素( carotenoids)是一类重要的天然色素的总称, 普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。

迄今, 被发现的天然类胡萝卜素已达700多种, 根据化学结构的不同可以将其分为两类, 一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素, 不含氧元素)：如ɑ-胡萝卜素、β胡萝卜素以及番茄红素（lycopene）等, 另一类是叶黄素(有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团) ：如玉米黄质、新黄质、紫黄质、叶黄素和虾青素。

另外，类胡萝卜素按其颜色不同又可分为叶红素类、叶黄素类以及粉红色素。

4. 研究方案

样品首先通过在25ml试管中加入5ml甲醇至400mg油样品而皂化。

接着是0.3ml的60％氢氧化钾水溶液和1ml抗氧化剂bht。

将混合物在氮气下密封并在100℃加热30分钟，偶尔摇动。

5. 工作计划

近期具体工作计划：1.对实验的数据和图表进行分析2.调整实验操作对比选择最佳色谱条件3.重复试验4.分析实验数据，进行结果计算5.实现实验成果的文字化总体时间规划：1-3周：明确选题后对课题相关的背景，如研究意义，操作可行性，有无推广基础，检测应用前景等方面进行文献资料的收集和考察。

4-6周：制定实验计划，对实验操作的步骤，环境，所需制剂及仪器，消耗时间进行初步的拟定和规划。

7-13周：按照试验计划进行实验，在实验过程中伴随对具体实验操作进行的调整和完善。