食品中抗氧化剂检测的前处理方法研究开题报告

1. 研究目的与意义

食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。

抗氧化剂中的bha（丁基羟基茴香醚）、bht（二丁基羟基甲苯）、pg（没食子酸丙酯）、tbhq（特丁基对苯二酚）等是国际上广泛使用的抗氧化剂。

2. 课题关键问题和重难点

课题关键问题：1.食品中四种抗氧化剂检测选择的使用方法；2.食品中抗氧化剂检测的国家标准；3.食品中抗氧化剂检测前处理方法的研究，找出抗氧化剂回收率损失在哪一个环节；4.bha,bht,tbhq,pg的精密度测定；5.bha,bht,tbhq,pg的回收率测定；6.bha,bht,tbhq,pg的检测限测定。

难点：1.标准曲线的制作。

将系列浓度的标准工作液分别注入液相色谱仪中,测定相应的抗氧化剂,以标准工作液的浓度为横坐标,以响应值(如:峰面积、峰高、吸收值等)为纵坐标,绘制标准曲线；2.前处理方法步骤中四种抗氧化剂回收率损失在哪个环节的方案设定；3.四种抗氧化剂测定结果的数据处理；4.选择合适萃取溶剂、萃取及分离方法，以简化油脂及含油样品预处理程序，有效缩短检测时间，提高检测效率。

3. 国内外研究现状（文献综述）

一.食品中抗氧化剂概念抗氧化剂通常用于油脂和油炸食品中，阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长食品贮存期的一种食品添加剂。

抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂；按溶解性或使用场合可分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。

油脂和油炸食品中常用的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯(bht)、特丁基对苯二酚(tbhq)和没食子酸丙酯（pg）,这类抗氧化剂对人体有一定的毒害作用, 有害于人们的身心健康，必须在国家规定的使用范围和剂量内使用。

4. 研究方案

研究方法：本论文拟主要采用实验研究法、比较研究法和理论研究法展开研究 。

首先从理论方面了解食品中抗氧化剂检测的国家标准，确定本实验采用的实验方法。

然后通过实验得到四种抗氧 化剂检测的回收率，再通过比较前处理方法中的回收率，得到一种高回收率的前处理方法。

5. 工作计划

论文主要步骤：1.查阅食品中抗氧化剂检测的相关资料；进行文献的阅读及整理，写出文献综述；2.根据文献理论回顾，进行理论分析，初步建立分析框架； 3.进行食品中抗氧化剂检测的实验；实验数据分析；进行研究课题最终成果的撰写工作；论文周计划：第一学期 第16周 ：确定选题。

第一学期 第17周 ：课题调研， 通过校图书馆、上网等方式查阅食品中抗氧化剂检测方面的资料，阅读、整理，完成任务书。

第一学期 第1821周 ：完成毕业设计开题报告（含文献综述、外文翻译）第二学期 第15周 ：完成初稿撰写。