我国餐饮业员工流失问题的研究-以海底捞公司为例开题报告

1. 研究目的与意义

一)科学的人力资源管理是充分利用人力资源的前提

任人唯贤、唯才是举、人事配合、按劳付酬是利用人力资源的原则。餐饮企业只有建立了科学的人力资源管理系统，采用科学的管理制度与手段，才能真正重视人力财富、利用人力资源，为饭店创造最大经济效益。

(二)科学的人力资源管理是提高员工素质的重要保证

2. 研究内容和预期目标

人力是餐饮企业中最活跃的因素，这一点毫无疑问。餐饮人力资源管理的根本目的就是调动员工的积极性，用尽可能少的劳动消耗，生产出更多的劳动产品。

研究的问题和拟解决的问题：

1．员工类型多样，工作内容差异大。在餐饮企业中，涉及经理、经理助理、厨师长、财务部、领班以及各个班组的划分，存在着不同的分工类型。同时各个不同的岗位对员工学历、教育层次等内容均有不同的要求，需要不同的服务技术和要求，工作内容的千差万别无疑增加了餐饮企业人力资源管理的难度。

3. 国内外研究现状

苏志平认为：餐饮业在市场经济中遇到的最大问题是对人力资源的管理问题。目前，餐饮业普遍存在着缺乏人力资源管理的战咯规划，人力资源管理机构的设置及管理方式不到位，缺乏人才引进机制、薪酬及奖励机制不健全、人力资本的投入不足等问题。因此，要解放思想，树立#8220;以人为本#8221;的管理理念；淡化家族式管理，构建科学的人力资源管理体系；建立绩效考核体系，完善激励机制；建立教育培训制度，提升员工素质；塑造餐饮业文化，增强餐饮业的向心力和凝聚力。

宋凯认为： 改革开放以来，餐饮连锁业得到了迅速发展，提供了越来越多的就业岗位，成为国民经济的重要组成部分。但是，由于我国餐饮连锁业人力资本激励机制不合理、不完善，导致其人力资本存量水平低且大量流失，制约了其进一步发展壮大，与跨国餐饮连锁业巨头相比，普遍竞争力不强。因此，如何建立有效的人力资本激励机制，从而构建其核心竞争力。是我国餐饮连锁企业长远发展必须解决的迫切问题。

奉梅认为：随着餐饮业竞争的日趋激烈,餐饮企业发展的瓶颈开始逐步显现出来。越来越多的餐饮业管理者已经认识到,餐饮业的成功离不开高素质的人力资源。如何建立健全、科学、合理的人力资源管理机制,有效吸引、培养、使用和留住人才,走出员工高流失率的困境,改变餐饮业人力资源开发利用和管理相对滞后的现状,实现人力资源的可持续发展,是餐饮业亟待研究和探索的问题。 james和richard发现国外现代餐饮业的形成和发展中，由于迅速发展的社会经济环境，特别是人民收入的大幅增加，消费理念的不断更新，各餐饮企业借助于特许经营、连锁经营等手段扩张，餐饮业迅速发展，扩张了经营版图。

4. 计划与进度安排

（1） 2022年11月27日--完成选题工作（2）2022年1月15日--完成开题工作（3）2022年4月10日前--完成初稿和中期检查工作（4）2022年5月16日前--完成论文修改、定稿、外文文献翻译工作

5. 参考文献