竹笋粉功能特性的研究开题报告

1. 研究目的与意义

竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广，而竹的幼芽称之为笋。其用作食用时，味道鲜美，营养丰富；用作药用时中可清热化痰、益气和胃、治消渴。此外，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。但竹笋的季节性较强，不易长期贮藏。

竹笋粉是新鲜竹笋经干燥，粉碎后的竹笋制品，在易达到的条件下也可长期保存。竹笋粉可在某些环境中代替竹笋使用，以此可以实现竹笋的多元化利用。在此基础上，还需要研究竹笋粉所含的膳食纤维，含氮化合物等有效成分组成和性质。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

1.竹笋粉的膳食纤维，蛋白质等成分粗提取及测定

2.竹笋粉的吸水性，溶胀性，胆固醇吸附能力等性质研究，

3. 国内外研究现状

新鲜竹笋含有多种营养成分，其蛋白质含量较高，脂肪和糖分低，含有多种人体必需的微量矿物质元素，氨基酸及具有生物活性的有效成分如膳食纤维、酚类化合物、甾醇、黄酮、多糖等。近年来，随着健康饮食理念的提倡，大众对竹笋这种健康食物更加地喜爱，并将竹笋中的有效营养成分运用到了其他食品中。竹笋面包，竹笋饼干这类新型食品的不断问世象征着竹笋多元化利用的进程又上升了一个新的台阶。

竹笋粉是被广泛应用的一种竹笋制品，其具有吸水性，膨胀性，还具有对胆固醇吸附能力。利用竹笋粉的吸水膨胀性以及其脂肪和糖分低的特点，竹笋粉可形成粘稠度较高的胶体溶液，能增加胃部饱胀感，延缓胃内食物排空，有益于肥胖症患者。而且竹笋粉的胆固醇吸附能力在减肥降脂的功能食品领域也具有良好的应用前景。

4. 计划与进度安排

1 初步提取出竹笋粉中的膳食纤维

2 研究粗提取的膳食纤维的性质并获得实验数据

2.1 吸水膨胀性

5. 参考文献

[1][1]蒋静,陈仪婷,董怡,刘晓虎,杨文全,贾利蓉.竹笋粉营养组成及理化特性研究[j].食品与发酵科技,2019,55(02):27-32.

[2]林倩,王强,刘红芝.竹笋深加工及其功能活性研究进展[j].天然产物研究与开发,2012,24(01):136-141.

[3]　冯爱博,杨光,贺亮,李琴,杨波.竹笋有效成分提取纯化技术及其生物活性的研究进展[j].食品与发酵科技,2018,54(03):46-50.