1. 研究目的与意义
竹笋是竹的幼芽，竹盛产于热带、亚热带和温热带地区，竹原产中国，中国是世界上产竹最多的国家。竹笋营养丰富，含有大量的维生素及矿物质，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，竹笋自古以来就被当作“菜中珍品”，它是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。因其具有极高的营养价值和优良的口感而广受大众的喜爱。但是竹笋采收后保存期短，一般只有40%的鲜竹笋直接被食用，剩下来的60%会经过加工以延长其保存期。竹笋加工方式多种多样，热加工是一种普遍而常见的加工方法，通过对竹笋片干燥过程中水分的实时监测，为进行高品质的干燥提供理论依据。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1、以竹笋片为研究对象，利用低场核磁共振技术研究物料内部的水分状态及分布规律。
2、研究经干燥处理后，竹笋片的品质变化。
3. 国内外研究现状
鲜竹笋采收后在常温下很容易木质化，常温下贮藏24h即有60%的部位发生木质化，48h后几乎失去食用价值；并且土壤中存在微生物，竹笋在采摘后不可避免地带有部分细菌和真菌，采摘带来的机械损伤也加速了微生物的繁衍，再加之笋体本身可能存在的病虫害使得竹笋在贮藏中就容易发酵，变色和腐烂变质。因此必须对鲜竹笋进行一系列加工以延长其保存期。通过对竹笋片干燥过程中水分的实时监测，既能为物料内部水分迁移规律的研究提供参考，也能为改进竹笋片干燥工艺提供理论参考。
目前国内外对干燥过程中物料内部含水量及水分分布的测试方法很多，现阶段主流的无损检测方法主要有近红外光谱法、电阻率成像法、计算机断层成像法、微波法以及核磁共振法等。
4. 计划与进度安排
2022.12.01-2022.12.25熟悉课题，查阅相关资料；
2022.12.25-2022.01.15完成开题报告撰写以及资料的研究；
2022.02.15-2022.03.20实验阶段；
5. 参考文献
[1]蒋小雅,郑炯,竹笋干燥技术及其对竹笋品质的影响[j].食品与发酵工业,2016,42(6):260-264
[2]卢映洁,任广跃等,热风干燥过程中带壳鲜花生水分迁移特性及品质变化[j].食品科学,2019-05-20
[3]朱文学,尤泰斐等,基于低场核磁的马铃薯切片干燥过程水分迁移规律研究[j].农业机械学报,2018,49(12):364-370
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