银杏果功能性冲饮的特性及其体外消化规律研究开题报告

全文总字数：2649字

1. 研究目的与意义

本研究探究发酵白果粉最佳的喷零干燥参数，为实际生产提供指导与参考,对于开发新型白果产品，提高白果的利用率及产品价値具有重妻的意义。

1.测定银杏果功能性冲饮中营养成分，2.研究银杏果中功能性成分黄酮和总酚含量，抗氧化活性ABTS/DPPH的含量；3.对冲饮的体外消化过程进行探究，研究其消化过程中的物质変化规律。

2. 国内外研究现状分析

银杏（ginkgo biloba l）是一种多年生银杏科、银杏属落叶乔木，为现存种子植物最古老的孑遗植物，被称为活化石[1]。

银杏广泛分布于韩国、日本和中国等东南亚地区；我国银杏资源丰富，占全世界的90%，银杏作为观赏树及药用植物被广泛栽培，主要分布于辽宁东南部、甘肃东部、四川盆地西缘、广东广西、江苏沿海及台湾地区，其中江苏省的种植面积居于全国首位，占全国种植总面积的50%[1]。

白果有丰富的营养价值同时具有一定的医疗保健功能，《本草纲目》中记载白果具有熟食温肺、益气、定哮喘、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫等功效；现代医学研究证实，白果在抗氧化、抗癌、降压、护肝以及免疫刺激等方面具有疗效[3, 4]。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容 1.测定银杏果功能性冲饮中营养成分，如淀粉、蛋白质、还原糖、脂肪、有机物等的含量;2.研究银杏果中功能性成分黄酮、内脂的含量;抗氧化活性：abts/dpph 3.对冲饮的体外消化过程进行探究，研究其消化辻程中的物质変化规律。

2.研究计划 第一阶段2018年12月下旬2019年1月上旬：收集，查阅资料。

第二阶段2019年1月初：完成开题报告和文献综述。

4. 研究创新点

采用发酵喷雾的方法制取白果粉并测定其银杏果功能性冲饮中基本成分的含量，同时，采用体外模拟人体胃肠道的消化模型，通过测定体外消化后产物的分子质量、还原糖含量含量，研究白果粉冲饮在体外模拟胃和胃肠道中的消化过程中的物质变化规律。