桑葚籽成分分析开题报告

1. 研究目的与意义

桑葚具有补肝益肾、润肠通便、抗衰老、降糖降脂等药理作用，具有较高的营养价值和保健功能，富含丰富的有机酸、多种维生素和人体所需要的氨基酸及微量矿物质元素，还含有白藜芦醇、黄酮类和多糖等多种功能活性成分，被称为“中华果王”，是国家卫生部首批公布的药食同源的植物品种之一。所以桑葚具有较高的综合利用和研究开发价值，近年来，对桑椹果实的研究及保健功能食品的研发越来越重视。其中之一就是桑葚酒的研发，桑葚酒是经生物发酵酿造而成的纯天然饮品，在酿造过程中，既有利于保持桑葚鲜果中的天然营养成分，发酵过程中产生的次级代谢产物又能增强桑葚酒的保健功能，色泽艳美的同时又具有佳酿特有的风味，芳香诱人; 还具有调整人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、利尿、激发肝功能和抗衰老的功效，常饮有益健康，桑葚酒中含有的一些微量元素、蛋白质、氨基酸等均比葡萄酒中的含量高。具有较高的营养价值。桑葚酒提取之后残留下来的酒泥中依旧含有酒液，但是在普通工艺中桑葚酒泥的再利用率比较低，寻找分离桑葚酒泥中中桑葚酒液的方法很关键。壳聚糖是一种天然的阳离子型絮凝剂，具有良好的絮凝功能，已被美国食品与药物管理局批准为食品添加剂，是一种值得研究和开发的新型澄清剂，它具有良好的生物降解性、吸附性、通透性、吸湿性，对蛋白质、果胶、单宁有很强的凝集能力，形成体积小且紧密的沉淀，澄清效果显著。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：用壳聚糖作为絮凝剂，对桑葚酒泥进行酒液分离，使酒泥中的酒液进行重新利用，从而提高桑葚酒液的提取率，对桑葚进行最大化利用。

1.桑葚酒泥中酒液的分离提取

2.分离酒液理化性质的测定

3. 国内外研究现状

近年来，由于桑葚本身具有的营养价值和保健功能，但是目前我国对桑葚的利用尚不充分，对桑葚的研究比较少，只有少部分被加工成饮料，大多数仍作为鲜食使用。桑葚在常温下不耐储藏，易腐烂，怕挤压，单一的加工形式使绝大多数的桑葚果无法被及时加工利用，大量霉烂，造成了资源的浪费和环境的污染，所以多方面对桑葚进行加工具有很重要的意义。随着对桑葚的研究和综合利用越来越多，桑葚酒的一系列生产工艺均显得重要。桑葚酒是以桑葚为原料，经生物发酵转化为酒精的产物。桑葚发酵之后产生的残渣称为桑葚酒泥，造成了对桑葚利用率的降低，因此从桑葚酒泥中分离酒液的研究方法具有一定的发展前景。目前国内外企业大都采用酒泥处理机过滤分离回收酒液，渣加工成饲料或肥料，该法效率较低，收率占酒泥总量的20%~30%，且引入二次污染物，重污染环境。目前，用絮凝剂的静电吸附作用、高分子螯合作用、羟基化桥联和卷扫沉积等作用，坏废水悬浮微粒稳定性，在葡萄酒的澄清及食品工业废水的澄清中的研究已较成熟[8-9]，但对桑葚酒泥分离脱汁的研究少有文献报道[10]。所以可以采用来源丰富、价格低廉、安全无毒的天然高分子絮凝剂壳聚糖对桑葚酒泥脱汁，为工业上从桑葚酒泥中回收酒汁、提高出酒率提供理论依据。近年来，壳聚糖作为天然高分子絮凝剂在废水及污泥处理中得到长足进步，理论和技术已经趋于成熟，这对于壳聚糖处理桑葚酒泥的研究具有重要的借鉴意义和参考价值。

4. 计划与进度安排

2022年12月25日—2022年1月10日：查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题可行性及意义，准备方案及实验材料，查阅相关文献。

2022年2月25日—2022年3月10日：对壳聚糖在桑葚酒泥分离酒液中的作用进行细致化的实验研究

2022年3月11号—2022年3月20号：对加入壳聚糖分离提取的桑葚酒液进行理化性质的分析，并和普通桑葚酒液理化性质进行对比研究。

5. 参考文献

[1]王运华.絮凝剂在葡萄酒泥处理中的应用研究[d].天津大学,2010.

[2]赵俭波,沈红玲,王伟,杨海滨.天然高分子絮凝剂对葡萄酒泥分离脱汁的研究[j].食品科技,2014,39(09):255-258.

[3]卫春会,罗惠波,黄治国,杨晓东,王毅,黄海.桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化[j].现代食品科技,2013,29(04):812-816.