桑葚酒泥的成分测定开题报告

1. 研究目的与意义

以桑葚鲜果经发酵而酿成的桑葚酒，虽然发生了一系列的氧化-还原反应，但对桑葚酒的检测结果表明，桑葚酒完全保留原有的丰富的营养物质, 易被人体所吸收, 具有独特的养身保健功效, 符合人们对保健的需求。故桑葚果酒具有极高的保健价值和药用价值，且酒质醇厚芳香、酒体清亮透明，已被越来越多的人所认知和推崇。随着桑葚酒市场的扩大，因生产桑葚酒而造成的工业固废——桑葚酒泥也逐年增加。

桑葚酒泥是桑葚酒在发酵结束后、贮存期间的处理中倒罐后得到的沉淀物或残渣，是桑葚酒酿造过程中的主要副产物。酒泥中富含花青素、酵母多糖、超氧化物歧化酶（superoxidedismutase，SOD）、多酚等多种功能因子，具有很强的生物保健功能，如抗氧化等。但在实际生产中，大多数企业将酒泥排放丢弃，不仅浪费了宝贵的生物资源，也因其富含有机物而造成了环境污染。因此，积极开展桑葚酒泥综合利用的研究，变废为宝，可获得良好的经济效益和巨大的社会效益。

在桑葚酒泥的综合利用中，功能性食品的研发就是其中的一个大方向。而蛋糕是人们喜爱的一种甜点小吃。近年来，人们对蛋糕的要求已经不限于滋味与口感，更注重健康。因此，桑葚酒泥蛋糕是极具市场前景的，在蛋糕基础配料中添加一定量的酒泥，不仅能赋予蛋糕清新诱人的黄绿色，丰富蛋糕的风味，还能增强蛋糕的保健营养作用。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

1.桑葚酒泥蛋糕的最佳配方与工艺参数

2.成品蛋糕的理化指标和微生物指标

3. 国内外研究现状

在可持续发展理念的影响下，国内外愈加重视对酒泥这一工业固废的综合利用研究。

目前，有关酒泥综合利用的研究主要涉及以下几方面：

（1）最普遍的处理方式是作为饲料原料。除了简单干燥处理后，做成粗饲料以外，现在研究的更多的是通过微生物发酵技术除去酒泥中的抗营养因子，之后经过一系列的处理制成酵母蛋白饲料，这是一种较好的精饲料。

4. 计划与进度安排

2022年1月1日-2022年1月5日：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。

2022年1月6日-2022年1月10日：制定切实可行的实验方案，列出所需的实验材料并准备齐全。

2022年3月4日-2022年3月14日：预实验。熟悉烘焙操作，确定桑葚酒泥蛋糕的基本配方和各工艺参数（烘烤温度、时间）。

5. 参考文献

[1]苏莹.葡萄酒泥综合利用研究进展[j].酒钢科技,2016(01):27-29 26.

[2]高学峰,杨继红,王华.葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展[j].食品科学,2015,36(07):289-295.

[3]梅雪臣. 利用酒糟等废弃物制备生物活性饲料的研究[d].武汉轻工大学,2013.