食品安全研究——白酒中杂醇油的测定开题报告

1. 研究目的与意义

酒，是中华文化中的一个重要特征，经过几千年的不断发展与演变，我国出现了许多品种繁多，口感优质，享誉国内外的优良酒类。

白酒作为一种利用糖质原料，经过蒸煮，发酵等工艺制成的蒸馏酒，在现代社会中不仅是个人排忧消遣的工具，更是亲朋好友相聚时热衷的酒类之一。

但是白酒在酿制过程中会产生正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等杂醇油，这些副产物如果过量，对于酒的品质以及人体的健康会有巨大的危害，因此检测白酒中杂醇油的含量对酒质量安全性评估具有重大意义。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：本实验需要了解白酒中杂醇油含量测定各种方法的原理，特点和应用范围以及杂醇油测定的最新研究进展。

同时讨论了主成分分析法和聚类分析法分析评价白酒中杂醇油含量及其应用前景，使用spss软件进行主成分分析和聚类分析。

拟解决的关键问题：1.白酒中杂醇油含量的测定2.白酒中杂醇油的含量与白酒风味的关系写作提纲：1.摘要2.关键词3.文献综述4.实验部分5.实验结果与讨论6.结论7.参考文献

3. 国内外研究现状

白酒是现代社会人们必不可少的饮品之一，许多优秀的品牌如：五粮液，茅台等等深受人们喜爱，测定白酒中杂醇油含量具有重大的意义。

现在国内外的杂醇油的测定方法主要有气相色谱法，近红外色谱法等。

1.气相色谱法采用气体作为流动相，载气载着欲分离的混合物通过色谱柱中的固定相，根据气态样品中各组分与固定相的相互作用，不同成分在固定相中的滞留时间不同，因而混合物通过气相色谱后成分依次流出，通过适当的检测仪器进行鉴定，根据峰高和峰面积可以定量测定。

4. 计划与进度安排

研究计划及进度：2022.11.20-2022.11.30 熟悉课题，对已有资料初步学习2022.12.1-2022.12.5完成开题报告撰写以及资料的研究2022.12.6-2022.1.31实验阶段2022.3.1-2022.3.15 完成论文初稿2022.4.1-2022.5.30 论文修改及准备答辩

5. 参考文献

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