脱脂薄壳山核桃粉烘焙产品研发开题报告

1. 研究目的与意义

核桃的果仁中含有丰富的蛋白质富和人体必需不饱和脂肪酸及各种微量元素，对于降低人体的胆固醇，补肾健脑有很好的作用。

而其中所含有的丰富的维生素对于保养皮肤，滋养头发有很好的作用。

蛋糕是当今社会人们每天都能见到或食用的食品，可以称为大众食品。

2. 研究内容和预期目标

本文研究在低糖核桃戚风蛋糕的制作过程中，各种成分的分量对曲奇最终的影响，包括形态、口感、色泽、风味等的感官评价。

主要是山核桃粉在蛋糕中的口味显现。

写作提纲：第一部分：引言和研究意义 主要阐述本研究课题在各方面的好处与意义 第二部分：现状分析 分析如今市场上的蛋糕种类和优缺点 第三部分：实验的原料、设计与注意事项 第四部分：实验结果与分析 得出最优配方并分析其优点。

3. 国内外研究现状

目前，烘焙食品在国内的生产和市场销售方面呈现出前所未有的繁荣景象，但同国外相比，仍有差距。

欧美国家以现代食品科学技术为坚实基础，拥有相当发达的烘焙食品业。

由于烘焙食品在西方国家具有重要地位，因此国外围绕这一领域在基础理论和应用方面进行了广泛深入的研究，取得了丰硕的成果。

4. 计划与进度安排

1、完成选题 2、阅读大量资料并选取有用资料待用，积累最新信息，完成开题工作 3、上交详细的论文提纲，等待老师的指导意见 4、完成初稿 5、完成论文修改、定稿、外文文献翻译工作 6、完成所有资料的整理、论文的再修改和装订，并准备好参加学院组织的论文答辩。

5. 参考文献

[1] 李时珍.本草纲目:下册[M].北京:人民卫生出版社,1982:1084 [2] 王小英,英瑾.米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响[J].食品工业,2016,37(6):84-88. [3]蒋立勤，张晓玲，胡均力，等.玉米芯粉制作曲奇饼干的工艺研究[J].现代食品科技，2008,24(2):150-152. [4] 王炜,李鹏霞,伍玉洁.我国核桃发展现状及贮藏研究概况[J].农产品加工(学刊),2007. [5]金万浩，马兴胜.奶油、白糖、鸡蛋混合比对饼干物性的影响[J].黑龙江商学院学报，1990,3:19-24. [6]Sangnark A,Noomhorm A.Effect of particle sizes on functional properties of dietary fibre prepared from sugarcane bagasse[J].Food Chemistry,2003,80:221-229.