1. 研究目的与意义
马铃薯又名土豆，是现今社会被广泛食用的一种食材。无论是家常的土豆小炒还是休闲时吃的薯片薯条，马铃薯的身影在日常中可谓是随处可见。凭着这庞大的市场需求，马铃薯的加工数量也在不断地提升，而如何高效快捷地对马铃薯进行清洗去皮，则成为马铃薯在加工过程中的首要目标。我国目前对马铃薯去皮常采用人工去皮或机械去皮技术。人工去皮效果好但效率低，生产成本过高，并且不适合工作量高的作业；而机械去皮通常采用离心去皮或摩擦去皮，导致去皮率低、马铃薯损耗大。
除此之外还有蒸汽去皮技术，但此方法若蒸汽温度和加热时间把握不当，很容易造成表面熟化层过厚，造成浪费。同时蒸汽去皮属于湿法去皮，蒸汽的制造以及大量水的应用会使生产成本大大提高。红外脱皮技术目前在中国应该尚未被应用，它是一项干法脱皮技术，其原理是利用红外线的辐射作用使马铃薯表层受热软化，从而达到剥皮效果。此方法去皮效果高，若能够配合这项技术研发出更高效快捷的去皮机器，提高去皮率的同时降低生产成本，这样马铃薯加工业将变得更加高效更加科技化。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：探讨如何利用红外线使马铃薯有效脱皮，同时研究合适的脱皮工具的选择以及脱皮过程的设计，从而提高马铃薯的去皮率和生产效率。主要研究参数有：①红外线的加热温度、加热时间，红外线辐射源与马铃薯的距离，马铃薯的熟化层厚度②马铃薯经脱皮后，去皮面积占总体面积的百分比③单位时间内被有效脱皮的马铃薯个数 拟解决的关键问题：1.如何对马铃薯表面的坑洼处进行去皮处理 2.辐射距离和时间的控制 写作提纲：⑴简述马铃薯的用途和市场前景，分析国内外马铃薯的各种去皮技术。 ⑵详细描述红外去皮的实验方法，记录马铃薯在不同的参数条件下的去皮率和生产效率 ⑶根据上述实验的操作分析制作图表 ⑷实验结果的分析与讨论 ⑸总结
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3. 国内外研究现状
现阶段国内虽然在马铃薯的采收和分级等方面有不少研究，同时也有部分产品在投资使用，但具体针对马铃薯的高效去皮技术和加工处理却不多，仍然处于不成熟阶段，马铃薯的去皮一般采用机械去皮技术较多。例如2014年王丽申请的专利《一种用于马铃薯去皮的装置》，就是利用清洁球的机械去皮法。
而国外，发达国家已经在马铃薯的加工工艺过程中实现了机械化控制和先进的技术处理。除去我国使用的机械去皮，国外大都采用蒸汽去皮的方法，例如Garrote等研究用间歇式磨辊蒸汽去皮机试验模型对马铃薯进行去皮处理。同时对于红外技术的运用，美国农业部研究团队在2014年开发出了利用红外射线和真空舱室为意式番茄剥皮的新型处理方法。
4. 计划与进度安排
2022年1月15日前：完成开题报告，等待开题报告审核，制定实验计划；
2022年2月28日前：英文文献翻译；
2022年4月1日前：执行实验，测定马铃薯的脱皮效果和脱皮效率；
5. 参考文献
[1]邱敦莲． 国内外马铃薯生产、加工及市场需求现状［j］． 四川农业科技，2004，39(3) : 6 － 7．
[2]peter，沈翔翻． 荷兰高达公司的马铃薯蒸汽去皮系统［j］．农产品加工，2003，28(5) : 32 － 35．
[3]garrote e，garcia a，renobales g，et al． effect of thermal treatment on steam peeled potatoes［j］． j food eng，2000，45( 1) : 67 － 76．
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