稻谷红外辐射灭菌工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义

我国是一个人口众多的农业大国，对稻谷小麦的等的需求量大且日益增长。

然而调查发现，有30% 的粮食是由于储运过程中收到微生物或病虫害侵染而失去食用价值造成大量的浪费，其中贮藏稻谷常受到微生物侵染，尤其典型霉菌和毒素的侵染会引起稻谷品质下降，严重危害稻谷贮藏安全[1]。

此外，随着人们生活水平的提高，各界包括消费者对粮食安全都给予了更高的关注。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：红外辐射加热处理对稻谷进行灭菌的效果，包括红外辐射波长、红外辐射距离、稻谷加热温度和缓苏对稻谷灭菌效果的影响。

具体技术路线：首先鉴定导致稻谷变质的主要菌种，然后进行红外灭菌并进行工艺优化，最后进行验证试验。

初定方案为：取稻谷样品上的菌样置于完全培养基上培养至长成各种形状特征不同的菌落，根据菌落特征选择合适的鉴别培养基进行菌种鉴定，以确定稻谷贮藏过程中的优势菌种。

3. 国内外研究现状

稻谷是我国主要储量粮种。

在储藏过程中引起稻谷损失的主要有虫、鼠和霉菌。

近十年来，随着我国储粮设施的改善和一些先进储量技术的推广应用，鼠和虫的危害已基本得到控制，但稻谷储藏中真菌的危害在我国部分地区仍时有发生，它已成为我国粮食行业中一个急需解决的问题。

4. 计划与进度安排

2022年12月-2022年1月：充分查阅资料，制定实验计划，初步制定实验方案；2022年3月-2022年4月：完善实验计划并确定详细的实验步骤，进行试验；2022年5月-2022年6月：实验结果数据分析，撰写论文并进行修改。

5. 参考文献

1. 张强,郑先哲.基于近过外光谱技术的稻谷中霉菌和毒素检测研究.东北农业大学博士学位论文2.胡文忠,姜爱丽,田中俊一郎.红外线照射谷物表面杀菌的研究.食品与机械2007.23（4）3.杨瑞金,邵佩兰.远红外干燥及杀菌.粮油食品科技1998.14.孙学兵,方胜,陆守道.高压脉冲电场杀菌的工业化展望[J].食品与机械,2002,87(1):6～ 8.5.Zimmermann U.Electrical breakdown,electroper meabilization and electrofusion[J].PhysiolBiochem Pharmacol, 1986(105): 175～2566..夏清, 陈常贵. 化工原理[M]. 天津: 天津大学出版社, 2005. 7. 丁超,陶婷婷,刘强,屠康,杨国峰. 红外加热技术在粮食行业的研究进展,仓储技术 （2015年03期）8.Buchlin J M.Convective heat transfer and infrared and infrared ther=mography(IRTh)[J].Journal of Applied Fluid Me-chanics,2010,3(1):55~629.Sakai N,Hanzawa T.Applications and advances in far-intrared heating in Japan[J].Trends in Food ScienceTechnology,1994 5(11):357~3210. 罗剑毅．稻谷的远红外干燥特性和工艺的实验研究［Ｄ］．杭州；浙江大学生物系统工程与食品科学学院，2006.11.高扬,解铁民,李哲滨,洪滨,卢淑雯.红外加热技术在食品加工的应用及研究.食品与机械.2013.29（2）12. L.R.Electromagnetic radiations in food science [M].Berlin Heidelberg:Springer-Verlag,199213. Sharma G P,Verma R C,Pathare P B.Thin-layer infrared radiation drying of onion slices[J].Journal of Food Engineering,2005,67(3):361~36614. Lampinen M J,Ojala K T,Koski E.Modeling and measurements of infrared dryers for coated paper[J].Drying Technology,1991,9(4):973~101715. Afzal T M,Abe T.Some fundamental attributes of far infrared radiation drying of potato[J].Drying Technology,1999,17(1-2):137~15