臭氧处理对鲜切紫薯品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，是近几年发展起来的一种新型红薯类。

紫薯具有极高的营养价值。

一方面其具有普通红薯的营养价值，如含有大量淀粉、可溶性糖、蛋白质，多种维生素，食物纤维以及钙、铁等矿物质。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：探讨臭氧气体处理对鲜切紫薯贮藏品质及生理的影响，为臭氧在紫薯保鲜领域的研究与应用提供理论及实践依据。

主要测定以下相关指标。

①臭氧对微生物的作用，主要测定鲜切紫薯中的细菌菌落总数。

3. 国内外研究现状

国外：臭氧及臭氧水杀菌技术是现代鲜切蔬菜工业采用的冷杀菌技术之一，是一种绿色杀菌技术。

臭氧的强杀菌能力及无残余污染优点使其在食品行业的消毒除味、防霉保鲜方面得到广泛应用。

1904 年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报导, 1909 年法国德波涅冷冻厂正式使用臭氧对冷却肉表面杀菌, 取得了微生物数量显著减少的效果。

4. 计划与进度安排

1、2022．11-2022．12 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态，为整体课题的研究做好准备。

2、2022．12-2022．01 对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告工作。

3、2022．01-2022．04 初期分阶段做紫薯的菌落总数、质量耗损，氧化呼吸等实验；中期做臭氧处理对生鲜紫薯贮藏保鲜的作用效果；整理数据，完成实验报告。

5. 参考文献

[1]胡云峰，陈君然，肖 娟，等. 臭氧处理对切分青椒贮藏品质的影响[j]. 农业工程学报，2012，28(16)：259－263.

[2]王宏. 鲜切蔬菜保鲜工艺的研究[j]. 农业科技通讯，2008(12)：84－86.

[3]peter m a toivonen, david a. brummell. biochemical basesof appearance and texture changes in fresh-cut fruit and vegetables[j]. postharvest biology and technology, 2008,48(1): 1－14.