籼稻储藏过程中脂肪氧化和蛋白质氧化的相互作用开题报告

1. 研究目的与意义

粮食是关系国计民生的重要物资，它是关系国家经济发展、社会稳定、国家独立自强的基础。稻谷是三大主要农作物之一，随着我国农业经济的不断发展，稻谷产量也不断增加，可能会出现阶段性的稻谷过剩；但是由于人口众多人均占地面积小，故适量储存稻谷对于维护社会稳定和保持经济持续发展具有深远的意义。籼米在储藏过程中，由于内部及外部原因，外因主要包括不同的储藏条件和环境，如温度、湿度等；内因主要有直链淀粉和支链淀粉含量的相对变化、脱支酶、碳基化合物、游离脂肪酸、细胞壁及蛋白质变化等，无论籼稻处于何种储藏条件，也不论储藏的是何种籼稻，其相关产品在储藏过程中都会产生品质下降的现象，即随着储藏时间的延长，理化特性发生一系列的变化。

籼稻储藏是一个十分复杂的过程，多年来很多学者从化学成分、各种酶的作用、物理特性差异或米饭的蒸煮品质等方面进行了大量研究并已有不少研究报道，而且提出了许多关于籼稻储藏品质评价的各项指标，如脂肪氧化和酶活性、直链淀粉含量、支链淀粉含量等；虽然籼稻的脂类物质含量较少，但是，它的组成及其变化对籼稻的储藏品质、加工品质和食用品质也有很大的影响效应,。人们对籼稻蛋白质氧化和脂肪氧化都做过多方面研究，但是对在储藏过程中蛋白质氧化和脂肪氧化的相互作用还有待研究。

2. 研究内容和预期目标

通过对嘉育，沅农，早籼三种品质的籼稻储藏，研究其储藏过程中脂肪氧化及其变化规律和蛋白质氧化及其变化规律，探索脂质氧化和蛋白质氧化的相互作用。

3. 国内外研究现状

对于籼稻的脂肪氧化和蛋白质氧化的研究不是很多，多数是探讨脂肪氧化以及其对陈化品质的影响。国内外研究中，单独研究籼稻脂肪氧化和蛋白质氧化相对较多，但很少有探讨在储藏过程中脂肪氧化和蛋白质氧化的相互作用。

4. 计划与进度安排

2022.10： 确定毕业设计课题，确定内容。

2022.11：查阅相关文献，撰写开题报告。

2022.12：进行原料预处理，准备仪器和药品试剂。

5. 参考文献

[1]黄小珊，张欣，施利利，等.稻米食味品质的研究进展.食品研究与开发，31（9）：198-201.

[2]闰清平，朱永义.大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系[j].粮食与油脂，2001，（5）：29-31.

[3]权萌萌，鞠兴荣，石佳怿.稻谷蛋白质氧化及其对稻谷陈化品质的影响[j],粮食流通与储藏，2015，（8）：1003-6202.