金针菇多糖的成膜性机理研究开题报告

1. 研究目的与意义

当今社会传统的食品包装如塑料、纸质、胶囊包装等形式，不仅容易给食品安全带来许多安全隐患，而且易造成环境污染。因此利用可食用膜代替传统食品包装材料已成为食品包装领域的研究热点。目前存在的可食用膜主要有蛋白质类可食用膜、多糖类可食用膜、脂质类可食用膜、复合型可食用膜等。这些可食用菌具有绿色安全、易于消化吸收等特性，但单一成分制备的可食用薄膜鲜存在机械性能不足、气体阻隔性、无特殊的生理功能等问题，一般会在成膜液中添加增塑剂、交联剂、耐水剂、防腐剂、抗菌剂等成膜助剂来改善膜的性能，以达到理想效果。但随着成膜助剂的选用及添加，必然会引入降低薄膜可食性的因素并带来一定程度上的健康隐患。近年来，寻求具有优良成膜性质的天然生物大分子提取物，使得在降低甚至不添加成膜助剂的基础上，通过独立成膜或复配成膜技术即可得到机械性能与阻隔性能优良的可食用薄膜的技术，成为研究热点之一。多糖类可食用薄膜是由高分子多糖聚合物在一定溶剂中通过分子内和分子间的氢键等作用形成的一层具有阻隔作用的网状结构薄膜，其多以淀粉、植物多糖、微生物多糖、食用胶及纤维衍生物等主要原料制成。

金针菇（flammulina velutipes）又称构菌、冬菇或金菇，属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口磨科，金钱菌属。不仅是营养丰富的世界第三大食用菌，具有食用价值，富含蛋白质，碳水化合物，维生素，氨基酸以及低含量脂肪，而且因其含多糖，糖蛋白等多种活性物质，又具有药用价值，能够抗肿瘤，抗衰老，改善记忆力，免疫调节等生物活性，是典型的药食两用菌。利用单一金针菇多糖制备成的可食用膜，不仅加工工艺简单，成膜性和气体阻隔性好，机械性能强，无需添加增塑剂、交联剂、耐水剂、防腐剂、抗菌剂等成膜助剂，而且还有调节肠道菌群，促进有益菌生长繁殖的作用。因此，开发金针菇多糖可食用膜无论从加工工艺简单、食品安全性、还是营养功能特性方面都具有重要的意义。

2. 研究内容和预期目标

研究的内容：利用金针菇为原料，通过水提醇沉法提取金针菇多糖并制成薄膜，研究金针菇多糖成膜溶液的特性和薄膜的性能：包括成膜溶液的黏度特性、溶液的静态流变性能，薄膜的水蒸气透过率，薄膜的氧阻隔性，红外光谱测定多糖成膜过程化学键的变化以及成膜机理。

拟解决的关键问题：技术问题

3. 国内外研究现状

随着时代的不断进步，人们的生活水平有了很大的提高，在满足了吃饱穿暖之后，更追求绿色生活品质生活。

因此，在对于危害环境，危害健康的塑料制品上，都表现出来一定的重视。

在一些西欧发达国家，过去风靡一时的塑料食品包装已逐渐被新型的纸质包装或可食性包装代替。

4. 计划与进度安排

2022年10月：准备阶段：熟悉课题、查找文献以及文献归纳总结；

2022年11月-12月：实验阶段：金针菇粉的制备（金针菇烘干后粉碎，再经筛分得到金针菇粉，置于4摄氏度下备用），热水提取金针菇多糖（sevag法去蛋白，冻干后形成冻干粉，备用），测定金针菇多糖成膜溶液的黏度特性、成膜溶液的静态流变性能，测定制得薄膜的水蒸气透过率，薄膜的氧阻隔性，利用傅立叶红外光谱法测定多糖成膜过程中化学键的变化；

2022年3月-5月：后期阶段：撰写论文并加以修改，完成文献综述以及英文文献的翻译，并完成综述报告。

5. 参考文献

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