MeJA处理对生鲜紫薯品质和抗氧化活性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾）等及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。

紫薯不耐贮藏，贮藏期间，贮温需保持在10~15℃ 之间，加强通风排湿，相对湿度控制在 80％~90％范围内，o2＞7％，co2＜10％。防止冷害冻害酒化及霉烂现象的发生贮藏期间的管理主要注意两点：一是勤检查，发现烂薯及时剔除；二是应掌握紫薯贮藏不同时期对温湿度的调控要求。麻宝成等研究表明，采用meja处理可以显著减轻香蕉腐烂，并使成熟后香蕉果面更加光洁。于烨等将茉莉酸甲酯应用于鲜切紫薯，对其进行生理生化及品质研究，发现meja处理过的紫薯酚类物质含量增高，可以更有效地抑制腐烂发生。

综上，茉莉酸甲酯自身是一种天然物质，它处理农产品后不会产生一些化学危害，具有较高的安全性，同时在一定程度上能够延长农产品保鲜时间，增强抗腐烂能力。比果蔬保鲜技术相比，茉莉酸甲酯处理更方便、安全、无污染。本实验研究了不同浓度对鲜切紫薯低温贮藏后生理生化指标的变化，为紫薯的无公害保鲜技术研究提供新的思路，在理论上和实践上都有重要的意义。

2. 研究内容和预期目标

研究不同浓度茉莉酸甲酯处理对生鲜紫薯品质以及和抗氧化活性的影响。

拟解决的关键问题是茉莉酸甲酯处理浓度与紫薯中抗氧化活性酶的测定。

3. 国内外研究现状

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾）等及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。卢立真等采用微波加热-酸化水提取新技术，从紫薯中提取花青素苷酸化水粗提物然后给12月龄小鼠（老龄小鼠）灌胃不同浓度的酸化水粗提物，结果表明，小鼠体内血清总抗氧化能力（T-AOC）大大提高，血清中丙二醛（MDA）含量下降 血清中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的活性提高，表明紫薯花色苷提取物具有明显的抗生物氧化作用，可延缓衰老。Hwang等研究了紫薯花色苷对HepG2 和大鼠肝细胞系中叔丁基氢过氧化物诱导产生的肝损伤保护机制结果表明，AF抗衡t-BHP诱导产生的肝损伤保护效应，也许是由于（在某种程度上来讲至少是） 其通过Akt和ERK1/2 信号通路清除活性氧 （ROS ）调节抗氧化酶 HO-1实现的。Zhang等研究结果表明， PSPC可以有效地抑制 D-半乳糖引起的肝细胞凋亡，也表明抗凋亡机制与PSPC保护鼠肝脏免于 D-半乳糖引起的肝损伤有关系。

N.Terahara等从紫色甘薯块根诱导的愈伤组织分离到4种酰化花色素并对其抗氧化性研究表明,酰化花色素比相应的没有酰化的花色素具有更高的稳定性和清除自由基的活性.。日本学者须田郁夫等通过实验研究表明紫色甘薯汁可以清除自由基,推迟动脉硬化LDL(低密度脂蛋白)的氧化。另外,对不同肉色甘薯的抗氧化性考察显示,含有花色素的阿雅种和九州119号的品种比肉色为白色、黄色的品种脂质过氧化度低,抗氧化能力强。不同肉色甘薯品种的清除自由基能力亦紫色甘薯最强。麻宝成等研究表明，采用MeJa处理可以显著减轻香蕉腐烂，并使成熟后香蕉果面更加光洁。于烨等将茉莉酸甲酯应用于鲜切紫薯，对其进行生理生化及品质研究，发现MeJa处理过的紫薯酚类物质含量增高，可以更有效地抑制腐烂发生。早在1995年，程新胜等研究表明，茉莉酸甲酯能够诱导增强LOX 和PPO 两种酶的酶活性，抗烟草斜纹夜蛾的能力显著增强。

4. 计划与进度安排

研究计划安排：2022.11 确定选题 查找专业资料

2022.12~2022.1 完成开题报告、实验预备工作

5. 参考文献

［1］麻宝成、朱世江. 苯丙噻重氮和茉莉酸甲酯对采后香蕉果实抗病性及相关酶活性的影响［j］.中国农业科学，2009,39（6）

［2］施 江，马成英，吕海鹏，林 智.外源茉莉酸甲酯改善农产品品质及其机理研究进展［j］.食品工业设计，2013（13）

[3] 李清清,李大鹏,李德全.茉莉酸和茉莉酸甲酯生物合成及其调控机制[j]. 生物技术通报. 2010(01)