1. 研究目的与意义
铁是人体必需的微量营养素,铁缺乏是全球3大隐性饥饿之首,是全世界尤其是发展中国家面临的最主要的营养问题之一。2002年#8220;中国居民营养与健康调查#8221;结果显示,我国居民贫血患病率达20. 1%,其中,男性为15. 8%,女性为23.3%。在世界卫生组织2002年的lt;lt;世界健康报告gt;gt;中,#8220;铁缺乏#8221;被列为全球10大可预防的健康危险因素之一[1]。
我国是世界上最大的稻谷生产和消费国。据统计,我国水稻种植面积占世界的19%,总产量为17758万t,约占世界稻谷总量的30%。我国约有8亿人口以稻谷为主食,每年直接食用稻谷及其制品约1.2亿t[2]。稻谷制品的消费市场开发潜力巨大。美国农业部的一份研究报告表明,稻谷中64%的营养元素集中在占糙米重量10%的米糠层和胚芽中[3]。而米糠层的存在使米饭口感粗糙,难以下咽,所以,人们日常生活中吃的米饭是经加工去掉米糠和胚芽的精米煮制而成的。也就是说糙米中64%的营养成分都没有加以利用。
发芽糙米(germinated brown rice,gbr)是将糙米在一定温度、湿度下进行培养,经发芽至一定芽长,所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。糙米发芽过程中,大量酶被激活和释放,产生了许多生理活性物质,使得发芽糙米具有多种生理功能。发芽糙米所富含的c-氨基丁酸(c-ami-nobutyricacid,gaba)[4]、膳食纤维、磷酸肌醇、谷维醇等生理活性成分具有降低心脑血管疾病发病率[5]、预防消化道肿瘤、抗衰老等诸多保健功能。同时,发芽后的糙米糠层纤维被软化,从而改善了糙米的蒸煮、口感和消化性,其营养价值超过糙米,更胜于精白米。
2. 研究内容和预期目标
3. 国内外研究现状
1994年，t.saikusal在研究改善稻米食用品质的实验中首先发现，稻米粒用水浸泡后，游离氨基酸的组成和含量发生了很大变化，其中gaba变化最突出，含量急剧增加，而且gaga的变化主要是在胚芽部分发生的[10]
1996年,发芽糙米最先在日本实现了商业化,多种发芽糙米食品,如发芽糙米酒、糙米芽酱汁、糙米发芽饮料、发芽糙米药膳、发芽糙米方便食品、糕点等众多系列已经在日本上市销售[11]。在美国、西欧、中国台湾和中国香港地区,近年来也不断有发芽糙米及其制品上市,而在国内虽然已有发芽糙米研究的相关报道,但未见产品推广。
2001年日本市场推出了富含gaba的发芽糙米。伊藤汛和大坪贞视浸泡含有米胚芽的米糠，得到富含gaba的发芽糙米[12]
4. 计划与进度安排
2022/10/25-2022/11/10：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要的准备工作，并形成前言部分的初稿。
2022/11/15-2022/11/20：查找相关资料，设计实验方案。
2022/11/20-2022/04/25：试验阶段。
5. 参考文献
[1] 胡静,朴建华. 铁强化食品研究进展[j].中国食品卫生杂志 2007(3):276-279.
[2] 朱之鑫.国际统计年鉴(2002)[m].北京:中国统计出版社2002:209 -210
[3] daussnat j.，miyatas m., itsui t.enzymic mechanism of starch breakdown in germinating rice seeds[j].p1natphysiol., 1983, 71(1):8895
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