GC-MS分析鸡皮脂质中脂肪酸组成的研究开题报告

1. 研究目的与意义

脂肪酸（fatty acid）是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链的有机物。脂肪酸的用途广泛，其生理功能及营养上的重要性也越来越被人们重视。

现代社会竞争日益激烈，常使承受家庭与工作压力的男性健康透支。近年来，男性中肥胖症、高血压、高血脂等疾病患病率逐年上升。而脂肪酸平衡有利男性健康。 对于男性朋友来说，在脂肪酸平衡的基础上保持脂肪摄入，才能精力充沛。同时，脂肪酸参与构成脑组织和身体细胞膜，保证身体各个细胞的功能正常发挥。

食物脂肪酸有几十种，它们有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，都对人体有一定作用。

脂肪酸中的鞘磷脂（sphingomyelin）是一种由神经酰胺的c-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂，鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。前人初步证明油鸡皮鞘磷脂通过改善脂肪器官的特性，可以起到预防脂肪肝的作用，因此很有必要进一步深入研究，对鸡皮鞘磷脂进行过详细分析的基础上，筛选，分离和纯化油鸡鞘磷脂的功能成分。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

(1)分离纯化出鸡皮中主要功能性脂质：鞘磷脂 （2）建立鸡皮中鞘磷脂的含量测定方法

拟解决的关键问题：

3. 国内外研究现状

脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸。动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循环。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

丹麦科学家通过研究，对比分析食物和血液成分间的关系，发现以鱼类为主要食品的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼油的含量极高。鱼油里的主要成分epa和dha，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。

动物中鸡是人类驯化较早的家禽，养殖最规模大、消费量最多。拜城油鸡有着300多年的养殖历史，全身皮下脂肪分布均匀，皮薄肉厚。另外油鸡以肉质鲜嫩、肉味鲜美、外貌独特而闻名于世。其中油鸡皮鞘磷脂通过改善脂肪器官的特性，可以起到预防脂肪肝的作用。

阿曼古丽#183;依马木等（2014）使用氯仿－ 甲醇改良法提取总脂质、硅胶柱层析法分离总脂质中的中性和极性脂质、薄层层析法( tlc) 进行极性脂质成分鉴定，对脂质成分的研究起到了很好的效果。

4. 计划与进度安排

-2022/11/15：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成前言部分的初稿。

2022/11/15-2022/11/20：查找相关资料，设计实验方案。

2022/11/20-2022/12/25：试验阶段。

5. 参考文献

[1]廖承红，邓继平，韦双双，周海龙.家鸡起源和遗传多样性的研究进展[j].热带生物学报,2013,4(1):94-97.

[2]格明古丽,许宗运,吾买尔江#183;艾孜木,等.新疆拜城油鸡[j].中国家禽,2003,25(1):35-36.

[3]谢苗，邓海燕，王斌，甘纯玑.鸡皮明胶的制备及性质研究[j].中国食品学报,2007,1:100-106.