电子鼻和感官评定结合法优化糙米茶加工工艺的研究开题报告

1. 研究目的与意义

糙米是稻谷脱壳后的产品,含有丰富的营养物质。

但由于糙米蒸煮食用品质差,人们很少食用糙米。

糙米含有丰富的营养物质,如蛋白质、糖、脂肪，维生素b1、b2,维生素e、c、d,钙、铁、磷及纤维素等。

2. 研究内容和预期目标

⑴、本研究以糙米为研究对象,应用电子鼻分析研究糙米烘焙过程中香气物质, 利用电子鼻分析方法确定糙米茶烘焙过程中特征香气物质变化及其规律。

⑵、改进目前国内现有的糙米茶的粗略的烘焙工艺，研究出糙米烘焙加工的最佳工艺，从而减少资源浪费，提高糙米的利用价值和营养价值（3）建立糙米茶香气物质的电子鼻分析方法；

3. 国内外研究现状

糙米茶在日本称之为#8220;玄米茶#8221;，在我国港台地区较为流行，在我国港台市场上有天然保健食品的称谓。

糙米中含有丰富的营养物质和功能性因子，但直接食用很难消化吸收。

糙米茶的好处在于易吸收，在肚子不舒服时食用比任何其他食品还有特效。

4. 计划与进度安排

2022/10/20-2022/11/15：形成论文全部工作的计划，查找相关资料，了解国内外研究进展状况。

课题的可行性以及意义等必要的准备工作。

2022/11/20-2022/11/30：查找相关资料，设计实验方案。

5. 参考文献

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