大白菜酸奶酸度最有影响因素筛选开题报告

1. 研究目的与意义

酸奶是牛乳经由乳酸菌或其它益生菌发酵而得到的,口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。

其因具有改善肠道菌群、预防肠道疾病等多种生理功能和保健效用而享誉全球。

不但保留了牛奶的所有优点，而且还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健品。

2. 研究内容和预期目标

影响大白菜酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，大白菜用量，菌种比例，白糖使用量等。

3. 国内外研究现状

随着生活水平的提高,人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效, 而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能, 越来越受到人们的重视和欢迎,使得酸奶的需求量逐年增加。

乳制品市场竞争愈加激烈, 发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。

从世界范围来看,酸奶是发展最快的乳制品,是当今乳制品研究开发的一个主流。

4. 计划与进度安排

通过研究大白菜使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响大白菜酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。

5. 参考文献

[1]骆承庠. 乳与乳制品工艺学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2001.[2]许本发. 酸奶和乳酸菌饮料加工[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 1994.[3]赵鑫,赵洪双,蒋国龙.不同比例的嗜热链球菌雨保加利亚菌对酸奶品质的影响[J]. 农产品加工, 2009,(03) .[4]徐松斌,李威娜.酸奶中保加利亚乳酸菌的分离和鉴定[J]. 中国乳品工业, 2003,3(31):16-18.[6]田其英.酸奶的研究进展 [J].食品与发酵科技,2013,(01)[7]谢继志,肖宏彬.酸奶中乳酸菌数及酸度的检测与评价[J].中国乳品工业,2002,(01).[8]马海燕,蔡桂林,谷晓青.酸奶的发酵工艺优化[J]. 内蒙古科技与经济,2013,(19).[9]李勇,董翠芳.酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素[J].饮料工业,2008,(03).