稻谷蛋白超氧阴离子氧化模拟体系的建立开题报告

1. 研究目的与意义

随着科技的进步和人们生活水平的提高，稻谷的用途日益广泛，正越来越多的以各形式出现在不同的加工产品中。

由于稻谷生产的季节性及消费的连续性，为常年满足人们的需求，必须对稻谷进行储藏。

而在储藏过程中，稻谷又会因物理、化学、生物等多方面的影响而降低储藏期。

2. 研究内容和预期目标

研究内容： 通过建立体外氧化体系，测定主要氧化指标（羰基化合物含量、总巯基及活性巯基的含量及疏水性等）研究稻谷中两种主要贮藏蛋白即醇溶蛋白及谷蛋白氧化变化规律。

拟解决的关键问题：（1）蛋白质氧化指标的确定，确定蛋白质氧化变化规律。

（2）氧化体系的建立过程中自由基浓度梯度的控制。

3. 国内外研究现状

目前，国内外关于稻谷储藏品质指标的研究较多，如包清彬[4]等初步研究了不同储藏条件对糙米理化特性影响，张萃明等[5]就大米储藏品质的炊饭特性指标进行初步研究，并提出了评价大米储藏品质的炊饭特性相关指标。

张瑛等[6-7]分析了稻谷储藏过程中理化特性变化及脂肪氧化酶与稻谷贮藏陈化变质。

chratil等[8]对不同储藏温度下稻米部分理化指标变化规律进行了研究，aibara等[9]探讨了在储藏过程中米糠脂肪及脂肪酸的变化规律性，郑先哲等[10]研究了稻米真空保鲜储藏原理和品质劣化机理。

4. 计划与进度安排

2022.12：确定毕业设计题目，确定内容2022.1-2022.2：查阅相关文献，撰写开题报告，进行英文文献翻译。

2022.1：稻谷蛋白质的提取及含量测定及体外氧化体系的建立。

2022.2.20：两种主要的贮藏蛋白氧化指标的测定2022.3-2022.5：实验数据处理。

5. 参考文献

参考文献：[1] Rutkow ski R, Pancew icz SA, Rutkow ski K, et al. Reactive oxygen and nitrogen species in inflammatory process[J].Po IMerkur Lekarski,2007,23(134): 131-136.[2] 伏毅，谭晓荣.植物体内的蛋白质氧化研究进展[J].河南工业大学学报，2008，29（6）：82-85.[3] Job C, Rajjou L, Lovigny Y, et al. Patterns of protein oxidation in arabidopsis seeds and during germination[J]. Plant Physiol, 2005,138:790-802.[4]包清彬，猪谷富雄.储藏条件对糙米理化特性影响的研究[J].农业工程学报，2003，19（6）：25-27.[5]张萃明，三轮精博，後藤清和.评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究[J].农业工程学，1997，13（4）：193-197.[6]张瑛，吴先山，吴敬德，等.稻谷储藏过程中理化特性变化的研究[J].中国粮油学报，2003，18（6）：20-28.[7] 张瑛，吴跃进，吴敬德，等.脂肪氧化酶与稻谷贮藏的陈化变质[J].安徽农业科学，2001，29（5）：565-566.[8]Chratil J.Chemical and physicochemical changes of rice during storage at different temperatures[J].J Cereal Science,1990, 11(1):71-85.[9]Aibara S, Ismail I A.Changes in rice bran lipids and fatty acids during storage[J]. Agriculture Biology Chemistry, 1986,50(3):665-673.[10]郑先哲.稻米真空保鲜储藏技术研究[J]. 农业工程学报，2004，20（3）：167-170.[11]卞科，尹阳阳.稻谷储藏品质指标测定方法研究进展[J]. 粮食与饲料工业，2010，7：5-8.