稻谷贮藏过程中水分对其感官品质影响的研究开题报告

1. 研究目的与意义

稻谷是不耐储藏的粮食品种，在一般储藏条件下稻谷第二年就开始陈化变质，稻谷的宜储存年限为3年左右。稻谷在日常储存盒长期储备中都需要进行耐储藏评价，识别早期劣粮，以便做好分类、分级别储存，提高保粮技术，及时推陈贮新，防止稻谷陈化变质，从而避免造成经济损失。

国内外谷物化学工作者一直都在探寻稻谷在储藏期间品质变化的规律，研究稻谷品质劣变评定中的诸因素如何选择和量化，以便制定出能反映稻谷储藏期间品质变化的指标及测定方法，从而指导储粮工作，确保储粮安全。

2. 研究内容和预期目标

（1）研究不同水分含量稻谷储藏期间水分含量的变化。

（2）通过稻谷储藏过程中水分对其感官品质影响的研究,找出一种简便的方法评判稻谷是否适宜储藏，从而对生产单位的稻谷储藏提供依据。

（3）通过稻谷储藏过程中水分对其感官品质影响的研究，研究稻谷的品质变化。

3. 国内外研究现状

从1953年，scott发现相对湿度对微生物的生长速率有影响开始，陆续提出了#8220;水分活度#8221;的概念。并对水分活度进行了大量的研究得出食品的储藏稳定性与水分活度的关系。由于水分活度概念的提出，为食品工业的发展起了积极的推动作用，有大量的应用水分活度概念指导食品生产的成功例子。

整精米率和出糙率是稻谷的加工品质主要指标，其中整精密率最为重要；因为稻米整精米率的高低，不仅能体现稻谷品质的高低，又可反映稻谷加工出品率的高低（唐为民，2004）。

国标gb/t 20569-2006 稻谷品质判断规则中规定了稻谷品质的优劣，其中水分别对色泽、气味；脂肪酸值；品尝评分值三个项目的规定（杜政等，2006）。

4. 计划与进度安排

2022.9~2022.10 查阅资料、确定研究思路、研究内容。并且了解稻谷储藏过程中水分对其感官品质影响相关信息。

2022.11~2022.03进行相关调查，得到数据。

2022.04~2022.05统计并整理相关数据。

5. 参考文献

[1]张佳秀 浅谈我国优质稻米产业的现状及其发展[j].粮食加工,2008,33(3):49-51

[2] 陈建波,中国的粮食安全：回顾与前瞻[j],南京经济学院报,2001(3)

[3]孙强 孙铭丽 张三元 大米储藏特性讨论[j].中国稻米,2009(1):48-51