香菇多糖提取及抑菌活性的研究开题报告

1. 研究目的与意义

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素b群、铁、钾、维生素d原（经日晒后转成维生素d）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。

现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。尤其是含有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成功能的香菇多糖（lentinan）和能增强人体免疫力的水溶性木质素这两种药用生理活性物质，受到人们的广泛重视。香菇多糖以β-d（1→3）连接的吡喃葡聚糖为主链，侧链是由β-d（1→6）和β-d（1→3）相连的d-葡聚糖组成，侧链上也含有少数内部β-d（1→6）键。香菇多糖的功效与其结构是有关的。

由于香菇多糖具有的特殊生物活性作用，因此，建立高效、经济的香菇多糖提取工艺具有重要的现实意义。香菇多糖的提取方法很多，有水溶醇沉法、复合酶解法、超滤法、超声波辅助浸提法、微波辅助浸提法等。传统的热水浸提法虽然是提取多糖的常用方法，操作简单，但时间长、效率低、能耗大；而利用复合酶解法、微波辅助法、超声波辅助法等可以提高提取率、减少能源消耗、缩短提取时间，但对香菇多糖的结构及生物活性是否有破坏，仍有待进一步的探讨。因此，探索更为高效、经济、可靠的提取方法对香菇多糖的研究开发具有现实意义。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

（1）对香菇多糖的提取工艺进行优化。提取方法采用超声波辅助提取法，运用单因素实验和正交实验对提取工艺进行优化；

（2）对香菇多糖的抑菌活性进行研究。可采用杯碟法、滤纸片法或比浊法等检测香菇多糖对细菌和真菌的抑菌效果。

3. 研究的方法与步骤

一、研究方法：

1.本次实验拟运用单因素试验和正交法对超声波辅助提取法的影响因素和水平进行优化；

2.利用单因素试验分析超声波功率、超声时间、料液比、水浴温度、水浴时间、ph等因素对香菇多糖得率的影响；

4. 参考文献

[1]王国佳，曹红.香菇多糖的研究进展[j].解放军药学学报，2011，27（5）：451-455.

[2]张昕，张强，梁彦龙.香菇多糖的抗肿瘤和降糖作用机制的研究进展[j].中国药事，2008，22（2）：149-154.

[3]王广慧，戴明，魏雅冬.香菇多糖的提取工艺研究[j].食品科技，2013，38(1)：192～194.

5. 计划与进度安排

（1）1-4周：查阅文献，制定实验方案，撰写开题报告，学习软件使用；

（2）5-6周：开始实验准备工作，进行预实验，熟悉实验方法；

（3）7-10周：使用超声波辅助提取法从香菇子实体中提取胞内多糖，利用单因素试验和正交试验确定最佳的提取方法；