海底捞公司的运作管理研究——以南京中山南路店为例开题报告

1. 研究目的与意义

全球的服务经济正在日益繁荣，服务业正在迅速增长，它在经济和劳动力的统计数字中占有主要的份额。服务运作管理有其特殊性：顾客更多地参与企业的战略性业务决策；服务产品对市场需求的变动要作出更迅速的反应；在服务提交中顾客和员工都处于非常重要的地位；员工拥有更大的自主权，对顾客的特殊请求开发出定制化的解决方案，并在现场以最方便的方式解决顾客的抱怨。因此,服务企业的运作管理具有生产、营销和人力资源三位一体的特殊性。作为餐饮服务业的火锅连锁，如何通过设计开发服务产品，制定适宜的服务价格，选择恰当的销售渠道和服务传递方式，开展服务促销活动，树立企业形象等变得尤为重要。本课题以期通过以上研究，对我国餐饮服务业的运作管理提供一些参考。

2. 国内外研究现状分析

全球的服务经济正在日益繁荣，服务业正在迅速增长，它在经济和劳动力的统计数字中占有主要的份额。服务运作管理有其特殊性：顾客更多地参与企业的战略性业务决策；服务产品对市场需求的变动要作出更迅速的反应；在服务提交中顾客和员工都处于非常重要的地位；员工拥有更大的自主权，对顾客的特殊请求开发出定制化的解决方案，并在现场以最方便的方式解决顾客的抱怨。因此,服务企业的运作管理具有生产、营销和人力资源三位一体的特殊性。作为餐饮服务业的火锅连锁，如何通过设计开发服务产品，制定适宜的服务价格，选择恰当的销售渠道和服务传递方式，开展服务促销活动，树立企业形象等变得尤为重要。本课题以期通过以上研究，对我国餐饮服务业的运作管理提供一些参考。

生产与运作管理是企业管理的重要职能之一，企业通过生产与运作管理，将投入的生产要素转换为产品或服务。因此，有效的生产与运作管理能够提高企业的价值和竞争能力。近年来，随着全球经济一体化加速，以及科学技术的迅猛发展，为了应对市场需求的多样化、多变化和顾客需求的个性化，生产与运作管理的模式发生了巨大变化，生产与运作管理被提到了战略的高度，成为管理科学与工程中最为活跃的一个分支，该领域的新思想、新理论不断涌现。

陈荣秋、马士华编写的《生产运作管理》既与国际接轨，又具有理论性、实用性、可操作性和创新性等鲜明特色。作者提出生产运作包括三个层次：（1）运作战略，其中包括产品和服务策略、竞争策略以及生产运作组织方式决策；（2）运作系统的设计，其中包括生产、运作技术的选择，生产能力规划，供应链设计，设施选址与布置等；（3）运作系统的运作管理，其中包括需求管理与预测、不同层次的生产与运作计划、物料管理与库存管理、生产控制、各种生产组织方式等。

3. 研究的基本内容与计划

本文主要从以下几个方面来探讨海底捞的运作管理模式：海底捞的企业文化、海底捞的战略规划、海底捞的人力资源管理、海底捞的服务营销、海底捞的危机等。通过对关于海底捞的已有的资料的整理以及自身对海底捞的考察和对海底捞运作管理的研究理解，来探讨海底捞的核心竞争力和成功之道，为我国餐饮业和服务业提供新的经营管理、运作模式，使其能实现更持久的发展。

4. 研究创新点

本文通过对海底捞的研究，探索当代餐饮业和服务业的运作管理，为它们的未来发展努力寻求新的发展模式，以实现我国更多企业的可持续发展。