婴幼儿面条重金属含量分析开题报告

1. 研究目的与意义

一般来说，婴幼儿面条是专为6个月及以上婴幼儿、肠胃虚弱的人群打造，利于消化、吸收，减轻肠胃负担，为机体提供更多营养。因此婴幼儿、儿童、老年人以及术后病人或是对生活质量要求较高的人群均可食用。而食品安全对人类健康有重要影响。婴幼儿辅食的重金属污染问题，受到全社会的广泛关注。我国目前对婴幼儿谷物辅助食品中镉的限量为0.06mg/kg，欧盟对供婴幼儿食用的谷类加工食品中镉的限量为0.040mg/kg，我国的限量标准是欧盟的1.5倍。因此，对市场上常见品牌的婴幼儿面条进行重金属检测，评估样品安全等级，很有必要。

本论题旨在通过对苏州市场上常见的各品牌婴幼儿面条样品进行重金属含量分析，评估样品的食品安全程度，并探讨面条原料生长（土壤、大气、灌溉用水及肥料等因素影响）、面条加工、包装储运、销售及消费过程中的重金属污染来源，及减轻或消除重金属污染的各项合理措施，为治理环境污染和控制食品质量提供参考。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：采集并处理常见婴幼儿食用面条样品，测定其中重金属镉、铬、镍、锰和铜的含量，按照重金属种类、婴幼儿面条品牌或产地、风味等来进行分组讨论，考察样品的食品安全等级，探讨污染来源、污染程度及减污措施等。

预期目标：了解婴幼儿食用面条样品中重金属含量，分析评价各样品的食品安全状况或重金属污染状况，探讨最佳减污措施；为治理食品重金属污染提供一定参考，为防治重金属危害人体健康提供依据，为人们食品的选择提供合理化建议。

3. 研究的方法与步骤

研究方法：

（1）文献研究法：检索文献并综述，了解食物中重金属含量检测的研究现状及重金属污染的来源、危害、检测方法和防治措施，制定合理的论文实验研究方案。

（2）实验分析法：采用高温灰化法进行样品预处理，采用原子吸收分光光度法分析测定样品中重金属的含量，如实记录实验数据。

（3）比较总结法：对实验数据进行分组比较，探究食物中重金属的分布，分析评价不同婴幼儿食用面条样品受重金属的污染状况，探讨减污措施，提供合理化建议。

研究步骤：

（1）资料收集，文献综述

（2）展开实验探究

（3）分析讨论数据结果，做结论

4. 参考文献

[1]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品:gb10769-2010[s].北京:中国标准出版社,2010

[2]赵凤霞，王正平，宋学立，等. 我国与欧盟主要农产品的重金属限量标准比较[j]. 贵州农业科学，2014，(3)：161-166

5. 计划与进度安排

1.前期准备工作阶段（2022年月11日12日~2022年03月15日）

接受毕业论文任务书，翻译外文文献，查阅相关文献，撰写综述，完成开题报告。

2.论文实验阶段（2022年03月16日~2022年05月31日）