超声波法提取食用菌多糖工艺的研究开题报告

背景：

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），属于菌物界真菌门，大多数食用菌属担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。常见的食用菌有银耳，灵芝，虫草、猴头菇等。许多食用菌不仅具有食用价值，更能作为药物发挥巨大功效。从食用菌中提取的多糖可以作为生物反应调节物，能够增强人体免疫力。在中国很早就有关于食用菌的记载，目前已发现350多种食用菌种类，近年来随着经济的发展与科学的进步，人们对食用菌有了更多的开发和利用。有很多对于人类的身体健康有好处的很多成分都能在食用菌内部找到，因此不管是营养补充方面还是用作药品进行保健方面都是不可多得的好物。

BRM是食用菌内一种活性多糖物质，它在人体内作为一种生物调节剂，可以调节机体免疫系统、血糖水平，增强机体防御病毒、自由基等氧化物的能力等作用，近年来大众对于它的活性以及作用的认知逐渐增强。在我国，祖先很早就开始利用食用菌，而它在我国境内也有着广泛的分布水平。因此，食用菌多糖具有很大的作为药物和保健产品的价值，等待人们进行进一步发掘。

目的及意义：

我们将食用菌多糖进行提纯采用的方式有很多，酸法、酶法、热水浸提法等都是常用方法。以超声波提取的方式为例，它的基本原理就是借助超声波使微气核空化泡发生振动，由此造成的较大压力会击破真核生物的细胞器甚至整体，不仅如此，这种方式还可以产生乳化作用等刺激，有效增强多糖物质的提纯水平。常用的多糖提取优化方法有单因素试验、响应面法、正交试验。本文将对以上几个方面的内容进行综述为银耳多糖的开发利用提供参考。

背景：

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），属于菌物界真菌门，大多数食用菌属担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。常见的食用菌有银耳，灵芝，虫草、猴头菇等。许多食用菌不仅具有食用价值，更能作为药物发挥巨大功效。从食用菌中提取的多糖可以作为生物反应调节物，能够增强人体免疫力。在中国很早就有关于食用菌的记载，目前已发现350多种食用菌种类，近年来随着经济的发展与科学的进步，人们对食用菌有了更多的开发和利用。有很多对于人类的身体健康有好处的很多成分都能在食用菌内部找到，因此不管是营养补充方面还是用作药品进行保健方面都是不可多得的好物。

BRM是食用菌内一种活性多糖物质，它在人体内作为一种生物调节剂，可以调节机体免疫系统、血糖水平，增强机体防御病毒、自由基等氧化物的能力等作用，近年来大众对于它的活性以及作用的认知逐渐增强。在我国，祖先很早就开始利用食用菌，而它在我国境内也有着广泛的分布水平。因此，食用菌多糖具有很大的作为药物和保健产品的价值，等待人们进行进一步发掘。

目的及意义：

我们将食用菌多糖进行提纯采用的方式有很多，酸法、酶法、热水浸提法等都是常用方法。以超声波提取的方式为例，它的基本原理就是借助超声波使微气核空化泡发生振动，由此造成的较大压力会击破真核生物的细胞器甚至整体，不仅如此，这种方式还可以产生乳化作用等刺激，有效增强多糖物质的提纯水平。常用的多糖提取优化方法有单因素试验、响应面法、正交试验。本文将对以上几个方面的内容进行综述为银耳多糖的开发利用提供参考。

食用菌是能够形成大型子实体的真菌，属于担子菌亚门或子囊菌亚门。我国食用菌栽培历史悠久，种类繁多，已知的超过350种。食用菌具有很高的营养价值，且味道鲜美，从古至今一直被人们视为美味佳肴。同时，食用菌也具有很重要的药用价值，其产生的多糖、多肽氨基酸、核苷、三萜类等次级代谢产物具有重大的生物学活性，在药物开发利用方面具有很大的潜力。食用菌多糖是食用菌中的一类主要生物活性成分，它存在于子实体、菌丝体和发酵液中。食用菌多糖是由至少10个以上的单糖通过糖苷键连接形成的聚合糖高分子碳水化合物，结构复杂。常见的食用菌多糖有香菇多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、金针菇多糖、猴头菇多糖、灰树花多糖、灵芝多糖、虫草多糖等。食用菌多糖大都具有很好的抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗辐射、降糖降脂降压等功效，研究发现其主要是通过促进自身免疫力的提高来发挥功效的，因此被称为“生物反应调节剂（BRM）”。

提高食用真菌多糖产量的方法有：选育优良菌种，优化栽培方法或发酵工艺，优化多糖提取工艺等。食药用菌多糖的提取方法很多，有热水浸提法、碱液提取法、酸液提取法、生物酶提取法、超声波浸提法、微波浸提法、超滤法、超临界流体萃取法等。传统的热水浸提法虽然是提取多糖的常用方法，操作简单，但时间长、效率低、能耗大；而利用生物酶提取法、微波提取法、超声波提取法等可以提高提取率、减少能源消耗、缩短提取时间，但对多糖的结构及生物活性是否有破坏，仍有待进一步的探讨。因此，探索更为高效、经济、可靠的提取工艺，并采用适当的方法对其进行优化，对于食用菌多糖的研究开发具有重要的现实意义。

本论文拟针对食用菌多糖、多糖提取方法特别是超声波法、优化方法等进行综述，分析存在的问题，并展望其未来的发展前景。

论述内容包括：

（1）综述食用菌多糖的来源、分类、结构、功效、应用等。

（2）介绍食用菌多糖提取方法，并重点阐述超声波法的原理、方法、应用和优缺点等。

（3）介绍超声波法提取工艺的优化方法。

（4）分析存在的问题，展望未来的发展前景。