年产70000吨纯生啤酒工厂设计开题报告

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1. 研究目的与意义

啤酒以麦芽、酒花和水为原料经酵母发酵而成的饱含二氧化碳的低酒精浓度的饮品。啤酒对人有很多好处，乙醇含量低。所以适量喝啤酒不会伤人醉人，少量饮用对身体有好处。目前，亚洲的啤酒产量超越欧洲为全球最大。我国虽然已是啤酒生产大国，但却并没达到啤酒强国水平，要实现由啤酒生产大国到强国的质的转变，还需要改进生产工艺，同时合理设计啤酒工厂。　

2. 国内外研究现状分析

近年来，中国啤酒工业已经取得了令人瞩目的成就。不仅在产量方面跃居世界第一位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。但是，我国啤酒与世界发达国家相比，仍有很大差距。国内大多数生产厂都能掌握和应用，但是研究水平和技术储备水平较低，新的超前课题很少，这同科研经费短缺和国家安排科研项目投入计划有关，但每个企业在这方面的投入也较少，因而严重影响了进行高水平较长远课题的研究工作。科研人员主要忙于解决生产过程中的问题。世界先进啤酒生产国，其啤酒市场已饱和，进而转入了啤酒生产的基础理论研究及啤酒生产的实用技术开发领域。

3. 研究的基本内容与计划

（1）全厂物料衡算（物料、热量和经济性考虑。）

（2）麦芽汁的制备、啤酒发酵综合利用。

（3）绘制工艺流程图、主体设备图、车间平面布置图、车间立面布置图。

4. 研究创新点

（1）快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕在发酵过程某阶段提高温度﹔增加酵母接种量﹔进行搅拌。连续发酵

（2）纯生啤酒的开发﹕随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。