苏州特有莲藕的营养成分分析与评价开题报告

1. 研究目的与意义

【研究背景】莲藕（nelumbo nucifera gaertn）属于睡莲科多年生水生植物莲的肥大地下茎，是我国重要的水生蔬菜之一。莲藕在我国有着悠久的栽培历史，《周书》中记有“鱼龙成则薮泽竭，薮泽竭则莲藕掘。”，说明在当时人们已将莲藕这种野生植物栽培为蔬菜了。时至今日，莲藕已是人们日常生活中最喜爱吃的蔬菜和营养保健食品。莲藕微甜而脆，可生食亦可制成藕粉、藕脯，具有很高的食用价值及药用价值。从中医角度来看，莲藕制成粉，具有祛瘀清热、生津止呕、止渴、健脾益气和养血生肌等功效，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。从植物营养成分方面来看，莲藕富含淀粉、蛋白质、糖类、纤维素、微量元素、多酚类化合物等营养成分。本文对莲藕的部分营养品质进行了测定与分析，以加深人们对莲藕营养价值和药用价值的认识，希望能够为广大消费者提供参考。

【研究目的及意义】苏州的莲藕以品质优良闻名，在唐代就列为贡品，其藕有“雪藕”之称，色白如雪，脆嫩甜爽，诗人韩愈曾与“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。因此，本实验以苏州特有莲藕为实验材料，利用多种国标法及其他营养成分测定方法，测定苏州莲藕的各种基础营养成分及氨基酸和矿质元素的种类和含量。并对常见理化指标、矿物质以及氨基酸成分进行对比并分析各样品的优缺点，为苏州莲藕营养价值的研究提供了大量可参考数据，也为苏州莲藕日后的栽培、选种、原料选取提供了基础。

2. 研究内容和预期目标

【主要研究内容】本论文以苏州特有的莲藕为实验材料。利用多种国标法及其他营养成分测定方法，测定莲藕的各种基础营养成分及氨基酸和矿质元素的种类和含量进行测定。

【预期效果】准确测定莲藕的基础营养成分、18种氨基酸含量及矿质元素的种类。并对数据进行科学的分析，确定这几种莲藕的营养成分情况，为它们的应用和品种保存提供科学基础。

3. 研究的方法与步骤

【拟采用的研究方法】

本论文从以苏州几种特有莲藕为实验材料，对莲藕的水分、vc含量、总糖、总酸、脂肪、灰分这些基础营养成分进行测定，并对其6大矿物元素ca、cu、fe、mn、zn、mg进行火焰法测定，最后检测材料的18种氨基酸（asp、thr、ser、glu、gly、ala、(cys)2、val、met、ile、leu、tyr、phe、his、lys、nh₄、arg、pro）的含量

4. 参考文献

[1]孙其然,刘培,李会伟,等. 不同产地莲藕下脚料中主要营养成分的分析与评价[j].食品工业科技, 2018, 06(39):291-297.

[2]韩凯,李欣阳,赵相宇,等.奇亚籽营养成分分析及其饮料工艺优化[j].食品工业科技,2019.

[3]姜建湖,沈斌乾,陈建明,等.“太湖鲂鲌”及其亲本肌肉营养成分的分析与评价[j].水生生物学报, 2019, 43(2):388-394.

5. 计划与进度安排

1、第17周（18-19-1学期）-第3周（2022年12月25日--2022年3月15日）

接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告。

2、第4周（2022年3月16日--2022年3月24日）