几种小番茄营养成分分析与评价开题报告

1. 研究目的与意义

【研究背景】番茄又名西红柿、洋柿子，兼具蔬菜和水果的双重身份，它在世界上被广泛种植，具有容易被大众接受的口感和丰富的品种。它具有很高的营养价值，番茄食品由于其独特的营养价值和保健功能而得到广大消费者的青睐。番茄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、烟酸和多种维生素。此外，还含有较多的碘、锌以及其独特的番茄红素、柠檬酸和苹果酸等。具有生津止渴、凉血平肝、清热解毒等功效。近代医学研究表明，番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类有助于促进食物的消化，可预防消化道的肿瘤，对肾炎患者有利尿的作用。番茄中的谷胱甘肽是重要的抗氧化物质，能维持细胞的正常代谢，在人体内含量正常并充足时，癌症的发病率明显下降；同时还抑制络氨酸酶的活性使已沉淀于皮肤和内脏的色素减退和消失，起到抗衰老的作用。番茄无论作为蔬菜或者水果的食用都在我们的生活中占据一定的地位，为了我们的健康生活，选用正确的食用方法，不同品种番茄的营养成分和营养价值是非常值得我们学习和研究的。

【研究目的及意义】本实验以t1、t-fa1、t-fa2、t-fa3、t-fs、t-fb1、t-fb2、t-fb3、ck-4#、ck-5#对这十种不同品种的番茄利用采用国标gb/t5009.3-2003、国标gb/5009.6-2003、国标gb/t15308-2006改良法和电位滴定法等方法分别对脂肪、总糖和总酸度等成分进行测定，并采用氨基酸分析仪和原子吸收分光光度计分别对番茄中的氨基酸和矿质元素进行测定，本实验以苏州几种特。利用多种国标法及其他营养成分测定方法，测定几种番茄的各种基础营养成分及氨基酸和矿质元素的种类和含量进行测定，确定这几种番茄的营养成分情况，为它们的应用和品种保存提供科学基础。

2. 研究内容和预期目标

本论文研究主要内容如下：

（1）几种番茄采集和处理；

（2）对所获得的番茄的水分、脂肪、糖类等基础营养成分进行测定；

3. 研究的方法与步骤

方法及步骤：首先采集并处理十种番茄，然后在实验条件下分别记录：1.m₁—培养皿和试样的质量，单位为g；m₂—培养皿和试样干燥后的质量，单位为g；m₃—培养皿的质量单位为g。2.A10m（甲、乙液各5ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量,mg；V—滴定10ml（甲、乙液各5ml）碱性酒石酸铜溶液消耗样液体积，3.ml。m₁—接收瓶和粗脂肪的质量，单位为克（g）；m₀—接收瓶的质量，单位为克（g）；4.C₁——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L;V₁——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，Ml；V₂——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；F——试液的稀释倍数；m——试样质量，g或ml；K——酸的换算系数。m₂—试样的质量（按湿重计），单位为克（g）。5.A——所得峰面积；A₀——标准品峰面积；V—样品体积，即50ml；V₀——上样量，即20ul；M——对应氨基酸的分子量；m——样品的质量；2——标准品中氨基酸的质量分数，单位为nmol；然后运用计算公式对番茄成分水分、总糖、脂肪和总酸度等成分进行测定，最后综合比较各种番茄的营养成分及价值评价。

4. 参考文献

[1]严和平,陆俊梅,张举成,等.温室和非温室大棚番茄微量元素的对比[j].食品研究与开发,2008,29(7):94-96.

[2]纪梅梅,何斌,谢迎兰.樱桃番茄高产栽培技术[j].安徽农学通报(下半月刊),2009,18:089.

[3]张福平,陈蔚辉,叶碧才,等.对茄果珍品樱桃番茄营养品质之分析[j].四川农场,2003(2):45-45.

[4]蔡健,王薇,宋华.番茄的营养保健作用及保藏技术[j].食品研究与开发,2005,26(3):137-138.

5. 计划与进度安排

1、第17周（18-19-1学期）-第3周（2022年12月25日--2022年3月15日）接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告

2、第4周（2022年3月16日--2022年3月24日） 番茄的采集和预处理；

3、第5周-第8周（2022年3月25日--2022年4月21 日）利用国标法对所获得的番茄的水分、脂肪、糖类、灰分、有机酸等基础营养成分进行测定。